如果说美食是一幅美丽的图画，那么食材就是这幅图画上的颜料，食材有多丰富，美食就有多丰富。了解食材，是美食的第一步，也是厨师的最高境界。本篇几十种香料特点及用途，供你全面了解。

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01.名称：八角也叫大茴香、大料特点：属于芳香型香料，味道甘甜，回味用途：是制作卤水的主要材料，使用比较广泛，在卤水中起到增加回香和香作用

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02.名称：花椒特点：属于芳香型香料，味麻用途：川菜中使用比较多，有去腥增香的作用，香味奇特，制作麻辣卤水的主要材料，但是也不能放多。
【 麻辣卤水|了解食材从这里开始，香料大全与用途，美食爱好者首选】
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03.名称：香叶特点：属于芳香型香料，吃起来味道淡，但是在煮制时会越煮越香用途：在卤水中起到回香的作用，也可以用于炖制各种肉类，但是用量不能太多，因为会导致汤汁发苦

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04.名称：桂皮，又分为普通桂皮与肉桂两种，肉桂皮厚一些特点：属于芳香型香料，味道辛辣用途：在卤水当中起到前香的作用，也可以用来炖制一些，腥膻味比较重的食材

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05.名称：肉蔻特点：味道芳香、辛辣强烈、口感微苦，有一股麝香的味道用途：在卤水当中起到去腥、去臭、增香作用，通常搭配陈皮、八角、山奈、丁香协调使用，但是用量不要过多投入，否则药味很浓。

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06.名称：草果特点：吃起来味道呈烟熏味用途：具有去腥、除膻的作用，多用于烹制鱼类和肉类，特别是炖制牛羊肉。用量也不能太多。

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07.名称：丁香特点：香气霸道，去腥增香作用，具有穿透力用途：制作卤水香增加香味，特别适用于一些带骨头的食材煮制，因为它能将味道穿透于骨头之中，吃起来连骨头都香。但是切记不能多放，要不然会抢味，发苦。

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08.名称：红豆蔻，属于良姜的种子特点：味道清香发苦，有去异味、增香功能用途：在卤水当中使用，能增加食材的复合香气，用量不宜多，否则发苦。

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09.名称：砂仁，跟红豆寇很相似特点：有种特殊香味，穿透力极强用途：在卤水中它能中和辣味，增加内在香味，但是用量不能投入太多，会发苦

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10.名称：白蔻特点：外皮芳香，里面的籽是苦的用途：在卤水使用中有增香、去异味、去腥的作用，通常搭配白芷、良姜一起使用，适用于卤制和炖制鸡、鸭、鹅。

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11.名称：甘草特点：可以调和百味，可以当白糖使用用途：一般用于制作卤水多，在卤水当中起到上矫正味道、袪水的作用，吃起来会有回味感。