文章插图

12.名称：毕卜特点：香辛味比较重，有增香、去腥等作用，属于麻香型香料用途：一般用于制作卤水，卤制肉类时可以减少肥腻感，同时又有防腐、保鲜作用。

文章插图

13.名称：干山楂特点：具有水果清香味，略带酸味用途：在卤制食物时，放少许，可以令食物快速卤透入味。同时还能化解肉类的油腻味。

文章插图

14.名称：山奈特点：与白芷很相似，有去腥、增香的作用用途：一般用于卤水调制，适用于卤制羊、牛、家禽腥味较重的食材，还有去除鱼腥作用。

文章插图

15.名称：白芷特点：属于苦香型香料，味道辛香，有去异味、去臭作用用途：一般用于卤水制作，适合卤制家禽类，因为出香效果明显，具有浓缩香气，通常会搭配丁香、草果、协调使用。

文章插图

16.名称：孜然特点：类似于小茴香，具有特殊香味用途：一般用于制作烧烤牛肉、羊肉等，能令食物口齿留香。

文章插图

17.名称：小茴香特点：属于回味型香料用途：在卤水中投入，具有“回香”以及“尾香”的作用，也是制作五香粉主要原料之一，炖鱼、炖肉均可使用。

文章插图

18.名称：陈皮，也就是橘子皮特点：属于水果香味型用途：使用非常广泛，煮制食物可以去除异味、增香。在卤水又可以减少肉制品的肥腻感，是十三香的主要原料之一。

文章插图

19.名称：良姜特点：辛辣味比较浓用途：在卤水之中能起到增香作用，适用于卤制肉类、禽畜类腥味较重的食材。

文章插图

20.名称：木香特点：入口有微微的酥麻感，起到增香作用用途：在卤水投入当中，主要是起到出“尾香”作用，比较适合卤制些血腥味较重的食材，但是用量不能多。

文章插图

21.名称：香茅草特点：与丁香一样，适用于麻辣卤水用途：在卤水当中使用，起到产出“尾香”作用。切记用量不能多，否则会有一股肥皂味。

文章插图

22.名称：香果特点：基本上没有香味用途：在卤水中投入，只是为了防腐，因为它的抗氧化能力强。

文章插图

23.名称：毛桃也叫辛胰特点：增香、去腥效果极好用途：适用于卤制牛肉、羊肉、腥膻味比较重的食材，但是用量都比较少。

文章插图

24.名称：积壳特点：具有清火作用用途：适用于麻辣卤水的制作，切记不要投放太多。

文章插图

25.名称：草蔻特点：气味微弱、味道微腥，主要具有去腥、去臭作用用途：适用于卤制一些膻味重的食物，特别是动物的内脏，通常会搭配白芷、白寇、良姜一起使用。