黄豆酱，既可以作为调料，也可以作下饭菜，实在是厨房不可多得的好东西啊！怎么会不知道食用呢？

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熬制好的黄豆酱，香浓醇厚，成糊状，可以直接与很多食材拌食 。比如拌面，拌饼，拌黄瓜等都是很著名的 。其他青菜类，焯熟后，用黄豆酱凉拌，味道也很不错的 。
只要把面条烙饼做熟以后，倒入适量的黄豆酱拌匀就可以 。如果觉得黄豆酱太干了不容易搅拌均匀，可以加入点开水调成稀，然后再拌，拌煎饼的时候基本上都要加水才能拌匀 。其他拌凉菜时，就不用加水了 。
黄豆酱还可以制成小菜，比如黄豆肉酱 。


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把肉切成末，准备适量的葱姜末，花椒末，干椒末，可以按自己的喜欢来，喜欢麻辣的就加点，不喜欢就别用 。
在炒锅中放油加热以后，把葱姜末等炒香，再把肉末入锅炒散，随后把黄豆酱入锅，快速炒匀炸的黄豆酱表面，有一层诱人的油脂后，关火取出 。炸好的黄豆酱不但能直接吃，还能用来做炸酱面，味道特别好 。一次可以多做一点，装罐备用 。
而且在烧鱼，烧土豆，烧肉的时候用黄豆酱做调料，那味道简直太好了 。在菜快烧熟，起锅前，把黄豆酱加点水淋在做好的菜上，拌匀了，浓郁的酱香味比酱油要好得多，既漂亮也好吃 。
所以如果有好的黄豆酱，真的做菜就会美味的多 。自己可以放心大胆的使用，开创不同的菜系 。


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你好，看到标题，我脑中突然浮现出一道菜--豆瓣鲫鱼，可以完美的与黄豆酱和蒸鱼豉油结合 。下面我来分享它的做法，希望对你有所帮助 。

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食材：鲫鱼1条（约300g）
辅料：黄豆酱5g，蒸鱼豉油3g，食盐1g，老抽2g，料酒5g，白砂糖3g，黑胡椒粉2g，蒜片5g，姜片5g，小葱8g，干辣椒一小把
制作步骤：
1.首先我们将鲫鱼清洗干净，去除内脏，将鱼血、鱼鳃、黑膜处理干净，这是去腥的关键 。然后在鱼身两面各开两道口子，便于入味；

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2.接下来我们进行腌制 。将3g姜片，3g小葱段，5g料酒一起抓匀挤出姜汁淋在鱼身，再撒入食盐，均匀的涂抹鱼身，腌制5分钟，5分钟后拣出多余的料头；
3.开小火，锅中加入适量的油，油温3成热时，将鱼煎至两面金黄，捞出备用；
4.另起锅烧油，油温3成热，下入黄豆酱炒出酱香味，下入鱼，加入5g蒜片，2g姜片，撒入一小把干辣椒，加入适量的清水（刚好没过鱼身），开大火将水烧开；
5.水开后开始调味 。锅中加入2g黑胡椒粉，3g白砂糖（提鲜），3g蒸鱼豉油，2g老抽上色，开大火将汤汁收浓；

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6.汤汁收浓后加入少许水淀粉，10秒后撒上，5g小葱花，即可出锅装盘 。
这样一道酱香浓郁，肉质鲜嫩的红烧鲫鱼就制作完成了 。


小贴士：不吃辣的朋友可以忽略干辣椒 。
以上就是我的分享 。我是小辛，欢迎关注“小辛美食日记”，更多美味尽在其中 。
黄豆酱有很多种用法：
1.排骨加入姜片，老酒，黄豆酱，少许白糖，腌制二十分钟 。另外拿一个盘子放上南瓜段，将腌好的排骨平铺在上面，放入电饭煲，煮饭的时候一起蒸熟 。美味咸香又软烂的南瓜蒸排骨就做好了?(????????)??

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