技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好 做法二的
陕西米皮
原料：
籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油 。
1.取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时 。
2.将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆 。
3.打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤除，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆 。
4.米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制 。
5.蒸皮 。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油 。大锅中水烧开，舀1/4杯—1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅 。
6.揭皮 。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来 。
9.摞放 。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油 。
10.拌米皮 。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可 。
米：水=1：1.5
有七样东西不可缺少
1、大料水 。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角） 。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然 。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用 。
2、蒜水 。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军 。是绝对不能缺少的哈 。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成 。
3、姜汁水 。老姜磨蓉，加入水即可 。
4、醋 。最好用熟醋，那味道才醇厚 。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以 。
5、油泼辣子 。这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子） 。
6、盐 。
7、香味油 。
1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节 。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄 。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些 。要选择哪一种，关键是你自己的口味 。多试验几次，就有经验了 。看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧 。差别不言而喻哈
2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透 。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好 。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断 。这个度还是要自己把握 。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可 。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭 。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘 。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮 。
5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用 。不亚于那种专用的金属箩 。
6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物 。如图所示 。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧 。
7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1—1：3的比例加入红薯粉 。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀 。此办法可以有效解决米性粘的问题 。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错 。我之前就是用这个办法做米皮滴 。
最著名的米皮当属"陕西西安秦镇米皮" 。秦镇米皮历史悠久，显著特点是"筋、软(方言读作rang)、薄、细" 。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等 。当中的"文县米皮"较为独特的一支 。

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