答：
原料
松茸、鲜虾肉各200克，瑶柱50克，彩椒丝、木耳丝各15克 。
调料
高汤80克，盐、味精各3克，湿淀粉 6克，胡椒粉2克，料酒、葱段、姜片各5克 。
制作
1.松茸洗净，切0.5厘米见方的小粒 。
2.瑶柱放入碗内，加葱段、姜片、料酒、清水30克，上笼大火蒸20分钟，取出后将瑶柱搓成丝 。
3.鲜虾肉制成胶（方法参照2007年第二期《烹饪艺术家》“厨艺探究”栏目），将松茸粒拌入虾胶内，挤成直径约3厘米的圆球，裹上蒸好的瑶柱丝，上笼大火蒸5分钟，取出装盘 。
4.高汤放入锅内，下入彩椒丝、木耳丝，小火烧开，用盐、味精、胡椒粉调味，淋湿淀粉勾芡，出锅浇在虾球上 。特点色彩艳丽，口感滑嫩，口味咸鲜，松茸的香味突出 。
原料
处理好的乌鱼蛋、鸽雏丁（即鸡血丁）各100克 。
调料
香菜末5克，盐10克，清汤500克，胡椒粉3克，米醋30克，湿淀粉15克，葱姜油、味精各5克 。
制作

文章插图
1.乌鱼蛋和鸽雏丁分别入沸水中，大火汆半分钟，捞出控水 。
2.锅内放入清汤，加盐、味精、胡椒粉调好口味，放入乌鱼蛋和鸽雏丁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，离火调入米醋，淋入葱姜油，盛入器皿中，撒入香菜末 。
特点
酸辣适口，汤鲜味醇 。
原料
松茸200克，虹鳟鱼1条（重约750克），苦苣100克，香葱20克，胡萝卜50克 。
调料
日本酱油、青芥辣各50克，醋精2克，淡盐水500克 。
制作
1.虹鳟鱼宰杀干净，取肉放入冰水中，放醋精浸泡5分钟，取出片成长10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的大片 。
2.松茸洗净，切长5厘米的片，入沸水中大火汆半分钟，捞出放入冰水中浸泡至凉透 。
3.苦苣洗净，胡萝卜切长4厘米、宽0.5厘米的条，放入淡盐水中浸泡5分钟 。
4.用鱼片将松茸、苦苣、胡萝卜分层次包好，用香葱捆扎，装在放有碎冰的盘中，配青芥辣、酱油蘸食 。
特点
【“干贝松茸绣球”、“烩乌鱼蛋鸽雏”、“锦绣山河”怎么制作？】造型美观，鲜脆爽口 。

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