海鲜鱼翅要怎么泡发？ _经验常识

鱼翅应该如何泡发？泡发过程中又该注意些什么呢？就让壹碟厨师来为你解答吧！

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步骤一：将鱼翅置入锅中，用清水浸泡24小时捞出
（每隔几小时最好换次水）

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步骤二：装满一锅清水，大火煮沸后放入泡好的鱼翅，用小火再煮4小时捞出
步骤三：用清水冲洗冷却的鱼翅

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步骤四：锅里加水，放入葱和姜，再放入鱼翅小火煮5小时捞出
步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状）

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步骤六：放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止，再放入锅中用清水煮一小时即可
泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：
1、浸泡鱼翅时一定要勤换水
2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿
3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触
4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大
【海鲜鱼翅要怎么泡发？】
5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入
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金钩翅

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红焖大鲍翅

做鱼翅最关键是如何快速泡发而且发好。鱼翅做菜，人们看重的并不在其味道，而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。鱼翅属高档干货，烹调前需先发制，鱼翅发制需要耐心，在掌握技巧和注意细节后，在家也可以轻松发鱼翅。
鱼翅粗分为排翅和鲍翅。牙拣翅、金钩翅、海虎翅、天久翅这四种翅是市面常见的，而且价格依次递增。
今天就以价格最低的牙拣翅（也叫青片）的泡发分亨给大家。

1取一干净无油渍的保险盒（注意不要用铁器皿，泡发的翅会有黄褐色污渍），放进鱼翅和清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分。此过程需要换三次水，为了泡软和去除翅身的杂质和污物。

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2取一干净的锅，加足水大火煮开后，放入泡软的鱼翅，小火慢炖5小时，关火冷却。
3取出冷却后的鱼翅，用清水清洗鱼翅的泥沙和碎胶质。
4锅中加足够的水，放入大块葱姜和半瓶黄酒，大火烧开以后放入鱼翅，盖上盖子小火煮4小时，关火自然冷却。

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5取出鱼翅再次清洗，去除碎骨和胶质，沥干水分，这时的鱼翅已为丝状。

6蒸笼中铺一层纱布或竹箅，再放鱼翅。中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

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7 然后取出用清水再浸泡4-5小时，把翅丝分开，去除肉以及多余的杂质。
8把翅丝放入开水锅中再次小火慢炖2小时，自然冷却。这个时候翅丝里应该没有硬芯了。鱼翅也算是发好了。

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