鲤鱼是我国养殖历史最悠久的淡水鱼，殷商时开始池塘养鲤，至唐一直是池塘养殖的主角，唐之后地位被四大家鱼所取代。
鲤鱼肉质细嫩鲜美，肉味纯正，是人们日常喜爱食用的水产品。周代时，鲤鱼已成为最名贵的食品之一，《诗经·陈风·衡门》有“岂其取妻，必齐之姜？岂其食鱼，必河之鲤？”之说，时人认为娶妻当娶齐国的姜姓女子（姜姓在齐国是大姓贵族），吃鱼当吃鱼中味美者鲤鱼。《小雅·六月》记载“饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣？张仲孝友。”鲤鱼出现在大战获胜，宴请诸侯的国宴上，这些都体现了鲤鱼的美味与名贵。





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在河南、山东等地，糖醋黄河鲤鱼、红烧黄河鲤鱼被当地人尊为名菜之首，而黄河鲤鱼的珍贵与味美早已被古人发掘，《洛阳伽蓝记》中的“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”。与《清稗类钞》中的“黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥美，可称珍品”，都表达出对黄河鲤鱼的赞美之情。
清代《调鼎集》中载有一条红烧鲤鱼的食谱：“江鲤大者，切块略腌透，入甜酱、酒、姜、葱红烧。”寥寥数字虽不比如今的食谱详细，但也大致将红烧鲤鱼的做法与食材简单勾勒出来。
糖醋熘鱼焙面同样是历史悠久的一道佳肴，传说由赵匡胤发明，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。关于糖醋熘鱼，《东京梦华录》言明北宋时期，东京市场已流行。焙面开始称为龙须面，据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二“龙抬头”之日，“筵客吃龙须面，节礼送面”。后不断改进，面过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。




【 鲤鱼|最有文化味的鱼——鲤鱼，原来古人是这样吃的】
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糖醋熘鱼焙面
糖醋熘鱼焙面以黄河鲤鱼为上品，先入热油锅炸透，然后以适量白糖、醋、姜末、盐调味，加入开水勾成芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁，将鱼带汁装盘。后做焙面：小麦粉和成面团，发筋时搓成长条，抖动至柔软，面团分解若干块半圆形小面团，抻成细如发丝的面条，放入油锅炸成金黄，盖糖醋熘鱼之上，菜肴完成。
鲤鱼头、鲤鱼皮、鲤鱼鳞、鲤鱼脑，几乎鲤鱼的每个部位都被单独制成美食，如《调鼎集》中载有的烧鲤鱼白、炒鲤鱼肠、醉鲤鱼脑；《居家必用事类全集》中的鲤鱼脑髓粥、夏荐麦鱼等，皆是难得的美味佳肴。





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黄河鲤鱼
古籍史料中对鲤鱼菜品的记载比比皆是，有的甚至详细描述菜品所需的辅材与烹制方法，现摘录几例：
油炸鲤鱼:鲤鱼切薄片，每一斤鱼肉，用盐三钱，其中一钱用来略略先腌制一下鲤鱼，剩下的二钱与香料杂揉后再腌鱼，腌制好的鲤鱼晾干后，油炸，放透风处或近火处，烘干，肉质更加脆嫩。
五香鲤鱼:鲤鱼切片，用甜酒、黄酒、橘皮、花椒、茴香擦透，下热油烧制，味道绝美。
鱼蛋儿：鲤鱼去皮、骨、头、尾，剁成泥；羊尾子剁成泥，姜、葱切丝，放入鱼肉加盐搅拌，揉成弹丸状，油炸，味鲜美劲道。
姜黄鱼的做法：用白面、豆粉、芫荽末加盐搅拌，搽在鱼上，入小油炸熟。与萝卜丝、芫荽叶下锅同炒，加少量生姜、葱调味。
水晶脍元的做法：鲤鱼放沙盆内擦洗，再用水冲干净。添水，加葱、椒、陈皮熬至稠黏，以绵滤净，入鳔少许，熬滤。等到凝结后就可以了，切成薄片。用韭黄、生菜、木樨、鸭子、笋丝装盘，将调制好的芥、辣、醋汁浇在上面，味道极鲜美。