嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是用藕制作的一道夏日爽口菜：“凉拌藕丁”，这是一道口感脆爽，清甜微辣好吃的凉拌菜，是一道开胃下饭的菜，大家要是喜欢酸辣味道的话，可以试一试莲藕的这种做法。

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莲藕白白嫩嫩，清香脆甜，口感和味道都是极好的水中淤泥食物。莲藕的价格便宜，夏天可能稍微贵一点，基本上5元钱一斤，莲藕不易变坏，也容易保存。莲藕吃法很多，炒、炖、凉拌皆可。要说哪种做法更适合夏天，那自然莫过于凉拌了，爽脆不腻，特别开胃。

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莲藕有分7孔和9孔的，这两种藕各有不同，七孔的莲藕比较不适合做凉菜，九孔莲藕比较爽脆，适合做凉菜。一般夏天成熟的基本上都是九孔藕。今天就跟大家分享就是用九孔藕做的凉拌菜，做法家常，味道酸甜、香辣爽口，用来下酒下饭都很不错。下面介绍具体做法。

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——【凉拌藕丁】——【制作主料】：莲藕两节
【制作调料】：青红辣椒各两个、泡辣椒2个、泡野山椒4-5个、大蒜2拌、生抽2勺、米醋2勺、辣椒油2勺、香油1勺、熟白芝麻1勺、白糖小半勺、盐1勺、凉开水小半碗、香葱1棵、香菜1棵
——制作方法和步骤——【步骤一】：将莲藕洗净淤泥后刮去外皮，切掉蒂部，再切成大概1.5cm见方的丁，放入清水中再加上几滴白醋浸泡10分钟。

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【步骤二】：青红辣椒切成小段、大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡野山椒切成末，然后一起装入碗中，香葱和香葱切成末装盘备用。

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【步骤三】：把生抽2勺、米醋2勺、辣椒油2勺、香油1勺、熟白芝麻1勺、白糖小半勺、盐1勺一起放入装青红尖椒、泡辣椒和泡野山椒、蒜末的小碗中，同时放入小半碗开水，搅拌均匀兑成调料汁。

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【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐，把藕丁捞出来放入锅中煮3分钟左右，把藕丁煮熟。

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【步骤五】：藕丁煮熟后捞出来，放入准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来把水沥干。

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【步骤六】：把沥干水分的藕丁放入大碗中，同时把调料汁也到里边，再放入香菜和香葱末。

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【步骤七】：最后用手给它抓拌均匀成菜，我们抓拌均匀后不要着急吃，先给它放冰箱中腌制1个小时再吃，那时候的味道才最好。

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——烹饪小贴士—— 这样做出来的藕丁清香爽口，香气扑鼻，吃到嘴里口感爽脆，酸香爽辣，扑鼻而来的有红辣椒的香，有酱油的香，吃到嘴里还有藕的清香，微微的辣和酸甜味道，各种香气和香味在舌尖融合又散开，好吃停不下来。你喜欢藕丁的这种做法吗？要是喜欢的话，就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）脆嫩清甜是莲藕的最大特点，大凡脆嫩的食材都不太容易入味，但调味又不适合太咸，否则调料集中在食材表面，表面太咸而内里寡淡无味。所以藕丁切得不宜太大，这样比较容易入味。