将面糊装入裱花袋中，然后将裱花袋剪开1cm的口子。




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步骤16
将面糊垂直挤入烤盘中，每个泡芙面糊的直径为4cm左右，要留出足够的间隔，防止膨胀后粘在一起。




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步骤17
全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上，然后喷洒一层水雾。




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步骤18
送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟后再调整为上火180度下火160度，继续烘烤15分钟，总时长为30分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。




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步骤19
烘烤时间到后略微打开烤箱门，等5分钟后再移出烤箱冷却。




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步骤20
泡芙冷却期间制作卡士达酱。将蛋黄与细砂糖混合均匀，然后过筛加入低筋面粉搅拌均匀。




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步骤21
将牛奶加热至沸腾后关火，缓慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌防止面糊受热过度产生结块。




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步骤22
面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。




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步骤23
面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并搅拌。




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步骤24
直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻，用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。




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步骤25
关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，要盖上保鲜膜防止表皮风干，你也可以采用隔冰水的方式加速冷却。




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步骤26
待卡士达酱冷却后，用打蛋器大力搅打使其顺滑。




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步骤27
裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴，再将卡士达酱装入裱花袋，然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙，直接将内馅挤入再盖上。