由于过甜所以不好把控使用量，厚味会有苦味。

文章插图
赤藓糖醇：自然界中广泛存在，易制得，赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，通常与甜菊糖苷复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味，对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，无法焦糖化，GI近乎为0，0kcal/g。

文章插图
木糖醇：自然界中广泛存在，人们身体正常糖类代谢的中间体，带有清凉感，对口腔有益处，甜度为蔗糖的1-1.2倍，摄入过量会导致胀气、腹泻，成年人每日摄入量不可超过20g，无法焦糖化，GI21，2.4kcal/g。

文章插图
麦芽糖醇：相对甜度约为蔗糖的0.9倍，味道与蔗糖相近，常用于无糖巧克力中，无法焦糖化，GI35，2.4kcal/g。

文章插图
在以上天然代糖中，赤藓糖醇在烘焙应用表现相对适合。
对于蛋糕类产品，添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量，并且使用后不会带来负面的影响。
在重糖重油类蛋糕和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇取代蔗糖，可以做出良好口感。
和蔗糖类产品比较，使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。能抑制微生物增长，保持产品的新鲜度和柔软性。

文章插图
相对于天然糖类或者代糖类，不建议食用人工合成代糖产品，如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三聚蔗糖。
虽然这些都是0GI、0卡路里，但是由于甜味过高不易把控使用之外，对产品的口感、口味特性也没有多少正面帮助，而且人体健康是否存在影响目前还尚有争议或未知。

文章插图
对于烘焙中用糖，需要正确看待，不可单一站在健康的高度上负面定论烘焙，面对减糖或使用代糖也需要更加理性且多方面考虑。
图片来源：网络