烧冬瓜，最忌直接加水煮，多加一步，香气扑鼻，比吃红烧肉还解馋，大家好，我是@水墨尚食，冬瓜是夏天的当季菜，今天就教大家烧冬瓜的技巧。
已入三伏天，到了一年中最热的时候，在家像进蒸笼，在外像铁板烧，只有在空调下，才觉得真舒服，夏日炎炎，带来的除了酷暑，还有各种瓜果蔬菜，俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，夏天也是瓜最多季节，各种水果瓜，蔬菜瓜成为了夏天的“主角”，而冬瓜更是餐桌上的“当家菜”价格便宜，水分充足，营养价值还高。


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以前一直好奇夏天生长的瓜，为什么要叫冬瓜？后来爷爷跟我说，夏天是不是很热，俗话说“心静自然凉”，在炎热的夏天听到“冬瓜”这个名字是不是感觉很凉快，听这么一说，也觉得有几分道理。
冬瓜一年四季都有，可还是夏天吃最应季，冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钾、钠、钙、铁等营养物质，属于典型高钾低钠蔬菜，而且膳食纤维高达0.8％，冬瓜味甘而性寒，有助于清热解暑、利尿排湿，夏天吃正合适，因此有“夏天第一瓜”的美称。


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记得小时候一到夏天，家里基本餐餐都有冬瓜，因为冬瓜在这个时候长得特别快，个头也大，大的一个可以吃一个星期，所以开了冬瓜就要赶紧吃完，虽然从小吃到大，但是一直吃不腻。很多人烧出来冬瓜不好吃，那是因为没有掌握诀窍，今天就把我小窍门分享给大家，烧冬瓜，最忌直接加水煮，多加一步，香气扑鼻，比吃红烧肉还解馋。


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【红烧冬瓜】
准备食材：冬瓜、生姜、蒜、小葱、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉。
1.冬瓜取一份的量，然后用刀把外皮削掉（冬瓜皮的营养价值也很高，如果皮比较嫩，可以留着用辣椒炒做成另外一道菜）。
2.冬瓜皮削好后，再把冬瓜的内瓤用刀削干净，再在冬瓜表面用刀切上网状刀花，最后切成大小均匀的冬瓜块备用。


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3.锅烧热，放入底油润锅，把冬瓜放入锅中，不要炒，也不要直接加水煮，而是先把冬瓜在锅中铺平煎一下，把两面都煎得焦黄即可。


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4.冬瓜煎好后放入姜和蒜炒香，而是从锅边放入老抽，给冬瓜上色，这样烧出来冬瓜，酱油的香味特别浓郁。


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5.当冬瓜均匀上色后，再加入水，放入其他剩余调料，大火烧开，转小火焖烧8分钟。


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6.时间到后开锅，用筷子插入冬瓜看熟透没有，如果熟透了就开大火收浓汤汁，汁水差不多时加入水淀粉（水加淀粉化开）勾芡，当冬瓜表面裹紧汤汁，装盘撒上葱花即可。


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【红烧冬瓜】制作技巧总结
1.切冬瓜是，在冬瓜表面打上网状花刀，不仅更美观，最重要的是更容易熟透入味。
2.红烧冬瓜要先煎后烧，为什么要多煎这一步呢？因为在煎的过程中，冬瓜的水分蒸发，激发了冬瓜香味，与锅长时间的煎炕，也增加了冬瓜的锅香味，这个锅香味就是菜是否好吃的关键，现在很多酒店做菜也追求要锅香味。