北方人的饮食习惯 ， 是与所居住的自然环境和人文气氛分不开的 。北方由于四季分明、气候变化大 ， 温度冷暖差别明显 ， 人们耐寒和抵御自然能力强 。再由于北方地域面积广阔 ， 人居分散 ， 人们的孤独心理稍重 。这些原因很自然的影响到人们的饮食习惯 。
北方人喜食高脂肪、高热量和高蛋白的 ， 牛猪羊和鸡鸭鱼肉 ， 是在自然极端环境下 ， 人体需要和补充营养 ， 也是为了适应环境 。
因此 ， 在北方人的餐桌 ， 好菜、硬菜往往就是指肉菜 。另外 ， 一般亲朋好友来临 ， 主人家都宰羊杀猪 ， 精工献艺 ， 做出美味佳肴 。一桌菜摆上 ， 客人尝过顺口后还觉得平淡 ， 就在喜庆快乐高潮时 ， 喊着让上硬菜 。于是 ， 主人最拿手、以为最好吃的大菜就闪亮登场 ， 那么北方人的硬菜都有哪些呢？
东北的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“东北乱炖”、“酸菜炖排骨”、“溜肉段”和“东北铁锅炖鱼”等 ， 
菜新疆的“烤全羊”、“大盘鸡”、“馕坑肉”和“手抓饭”等 ， 内蒙古的“手扒肉”、“烤羊腿”、“全羊席”、“手抓羊肉、“熏鸡”、“蒙古馅饼”和“烧麦”等 ， 
宁夏“手抓肉”、“爆炒羊羔肉”、“炖羊肉”和“烩羊杂”等 ， 都是这些北方地区的名副其实硬邦邦的硬菜 。
宴席拉开 ， 硬菜上桌 ， 亲朋好友到齐 ， 菜为主 ， 酒作媒 ， 好酒配硬菜 ， 虽然外面白雪皑皑 ， 寒风飕飕 ， 但屋内的宴席却好菜香气弥漫 ， 更伴着猜拳行令之声 ， 把个热烈气氛炒向高潮……北方人的豪气豪迈豪爽 ， 在这白酒荤菜、美味佳肴的映照下极尽张扬 ， 彰显出其豪爽、粗犷和刚劲……
你好 ， 三农领域创作者金秋麦穗儿来凑凑热闹 。我是内蒙古人 ， 对于硬菜 ， 我深有体会!大家都知道 ， 内蒙古爷们爱喝酒 ， 你若来草原上做客 ， 你就能顿顿“硬菜”了 。内蒙古人招待客人没有一道“烤全羊”就是没招待好客人 。而接下来的鸡鸭鱼肉 ， 更是“硬菜”样样俱全 。一般在我们内蒙古：不管是炖 ， 煎 ， 炸 ， 炒 ， 只要上肉食就都是“硬菜” 。“硬菜”是指大菜 。
像我这样的小女人 ， 在内蒙古算是白混了 ， 哈哈 ， 青菜萝卜水果则是我的最爱 ， 常常被朋友们戏称为“没福的嘴”内蒙人招待客人 ， 去饭店那就不用说了 ， 点一桌子“硬菜”不喝好不归家 。就算自己家里招待客人 ， 我们也得炖鱼炖鸡 ， 或者肘子火腿让客人吃好；如果你去了草原 ， 草原的汉子更是好客 。得抓一只羊 ， 就地宰倒 ， 给客人吃现成的手把肉 ， 血肠也是短不了的 。
内蒙人爱吃肉 。这里的男人女人都基本上是膀粗腰圆；去了外地 ， 一看头圆身壮的 ， 不用多问 ， 肯定是内蒙人 ， 这都是常年吃“硬菜”喝酒的成绩 。我们这边人一般家庭用油都是荤油 ， 素油则用来搭配的 。一旦内蒙人有病了 ， 一看一个准 ， 都和血液有关系 。比如血压高 ， 血脂稠 ， 我家婆婆 ， 哥嫂老公都是这毛病 ， 由于我挑食 ， 所以我血压低 ， 我常常戏弄自己“给内蒙人丢脸了” 。

• 淘宝卖家拒绝退款申请客服介入能退吗？多久处理？
• 适合请客的家常菜有哪些 适合请客的12道家常菜
• 赠送男朋友礼物时说什么
• 北方人金钱观是不是和南方人不太一样？
• 请客人吃饭应该注意些什么事项？
• 夫妻吵架时说什么是最伤感情的，最容易分手的？
• 最近有人请客吃饭，用自制的葡萄酒给大家喝了，然后集体中毒了是什么原因？
• 你是南方人还是北方人？正月十五吃啥？汤圆和元宵有啥区别？
• 婚配时说属相不合的人，结婚后如何了？
• 如何拒绝亲戚生日请客