到底什么是硬菜？我想 ， 这个话题如果没有一定的限制 ， 硬菜的标准可以说到天上去 ， 所以 ， 我们需要给它设置一些条条框框 ， 我们就说说 ， 在自家厨房中 ， 可以烹饪出来的硬菜；
硬菜本身是通过各种食材进行加工而成的 ， 所以 ， 我们先说说那些可以做成硬菜的食材 ， 从家庭日常的饮食习惯来说硬菜 ， 无非就是鸡鸭鱼肉、排骨、海鲜等；
确定了食材 ， 那我就和大家说说哪些硬菜吧？就拿前段时间的国庆家宴来说吧 ， 亲朋好友来我家看望爸妈 ， 叙叙旧 ， 为了表示盛情 ， 我们必须要准备一桌丰盛、美味的菜肴 ， 由于都是熟人 ， 对大家的饮食习惯也都比较了解 ， 所以 ， 我们准备了如下的菜肴 ， 在湖北人的餐桌上 ， 这些都是过年过节 ， 招待重要客人的菜肴 ， 应该算是硬菜了：
1、排骨藕汤；
2、粉蒸肉；
3、土豆烧牛腩；
4、干锅鸡；
5、糖醋排骨；
6、清蒸鲈鱼；
7、凉拌牛肉；
8、红烧肉；
9、红烧猪肘子；
先再次说明一下 ， 由于我们今天聊的话题是硬菜 ， 所以 ， 我只列举了国庆家宴中的那些硬菜 ， 时令蔬菜等就没有给大家介绍了；
到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？
上文 ， 我们大致给大家简单介绍了一番我认为的那些硬菜 ， 光说不练假把式 ， 下面 ， 我们通过图文的形式给大家说说 ， 我认为它是硬菜的理由：
1、排骨藕汤；
这个无需多讲 ， 湖北物产丰富 ， 特别是粉粉糯糯的莲藕 ， 在武汉 ， 但凡是年节 ， 餐桌上就不能少了这道排骨藕汤 ， 在湖北人眼中 ， 餐桌上有了排骨藕汤 ， 今天的这桌宴席才算体面；
2、粉蒸肉；
这道蒸菜 ， 在武汉 ， 各家有各家的做法 ， 但是 ， 在蒸肉米粉的选择上 ， 多半是直接在超市购买成品的米饭和腐乳汁 ， 将五花肉提前在腐乳汁中腌制入味 ， 之后搭配莲藕上锅蒸熟 ， 这道粉蒸肉 ， 在我爸妈眼中 ， 那是硬菜无疑；
3、干锅鸡；
整鸡肯定算是硬菜 ， 分别在于该怎么做？鸡汤多半是煨给自家人滋补省体的 ， 所以请客时多半不会做鸡汤 ， 如果是在秋季 ， 多半会做仔鸡烧板栗 ， 但是 ， 今年 ， 我做的是干锅鸡 ， 选择比较容易烧制和入味的三黄鸡 ， 先腌制后煸炒 ， 做好的干锅鸡也是不腥不柴 ， 非常入味好吃的；
4、凉拌牛肉；
牛肉一定是硬菜的 ， 家中多半为了省事 ， 都是从卤菜店直接购买的 ， 也帮我们切成了薄片 ， 回家淋上凉拌汁 ， 撒上少许的香菜 ， 即可上桌 ， 它是属于那种比较快手的硬菜；
5、炸肉丸；
我爸的炸肉丸做的比较好吃 ， 成了传统 ， 来我家做客 ， 大家一定是要吃我妈做的排骨藕汤 ， 和我们炸的猪肉丸 ， 所以 ， 这炸猪肉丸子 ， 应该算是硬菜；
6、红烧肉；
来我家做客的亲朋 ， 都同我爸妈年级相仿 ， 在他们的眼中 ， 红烧肉绝对算是硬菜 ， 区别就在于是否做的好吃？是否能做的入口即化、肥而不腻 ， 好吃时多吃几块 ， 不好吃的时候 ， 也要吃上1-2块五花肉 ， 所以 ， 红烧肉 ， 在我心中算是硬菜；

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