到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 之所以没有列举海鲜类的菜肴 ， 主要是我家吃的少 ， 爸妈是老一辈的人 ， 在他们眼中 ， 上文介绍的那些菜肴 ， 都算硬菜；
最后感谢大家的阅读 ， 大家可以在评论区给我们留言 ， 聊一聊您心中的硬菜？分享带来快乐 ， 我们在评论区等您；
大菜 ， 硬菜！下面我给大家 ， 数数东北人家的几道硬菜！
1：酱牛肉
买两块牛腱子在大柴锅里 ， 放上葱姜蒜 ， 香叶 ， 大料 ， 酱油 ， 和足够的水炖上两个小时 ， 晾凉切成片 ， 再浇上东北人自制的蒜酱吃起来那叫过瘾！
2：红烧肘子
东北人红烧肘子一定是不去骨的 ， 整个红烧 。因为火候到位 ， 最后吃的时候可以使骨肉分离毫不费力 。一口酒一口肉 ， 配上两根大葱那叫一个豪气冲天！
3：锅包肉
这是东北人家一道招待贵宾的传统硬菜 ， 有点像四川的酥肉 ， 甜口 ， 把五花肉过油一炸 ， 在裹上糖扈 ， 嚼起来外脆里嫩 。别有一番风味！
4：小鸡炖蘑菇
在东北有句俗话“姑爷进了门 ， 小鸡吓断魂！”这道菜是招待女婿的硬菜 ， 那家伙 ， 家里养的土鸡在配上山里菜的针蘑 ， 柴锅慢炖 ， 香飘十里！
以上是几道典型的东北硬菜 ， 我知道小伙伴们一定会说还有 ， 对 ， 是还有太多 ， 就不一一例举了 。
反正我眼里的硬菜就是一道道以肉为主的菜！咱们人类可是食物链顶端的啊！就是要大口吃肉大口喝酒！
大碗的猪肉炖粉条 ， 绝对的硬菜 。
香气扑鼻的烤羊排 ， 更是一道必吃的硬菜 。
还有这种整条的炖鱼 ， 必不可少 。
硬菜吃起来吧
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【小秀私厨】 ， 一个分享简单、快乐美食的私厨 。
什么是硬菜我看是相对而且言的 ， 比如一桌菜不可能都是硬菜要有主有付 ， 就像一台戏或一部影剧要有主角和配角在开始时配角先开开场 ， 而后主角在登场把戏带入顶峰 。上菜也是一样先上几凉菜下酒 ， 在上几个一般的菜 ， 最后主莱上来了 ， 主菜必须是这桌菜的高峰基本是在最后上的 ， 一般主菜上后最多在上几个汤基本这一桌酒席就结束了 。
那么是什么为硬莱那？这得看情况而定 ， 一般看这桌酒席好坏而定 ， 比如这桌菜都是什么花生啊 ， 白菜 ， 或素菜等等 ， 那么你有一碗带肉的菜那它就是这桌菜的硬莱 ， 如果你这桌菜都是肉啊 ， 鸡啊等 ， 那你有一盆海鲜象什么鱼或甲鱼 ， 那这桌菜它是硬菜 。
总之硬菜要和配莱有明显区别 ， 要显出它的高贵 。那就是价钱或不能常常吃到的 ， 或是这、桌菜主食 ， 在我们这里也叫压桌菜 。下面我就我们这里酒席的硬菜说一下 ， 也就是我们这里的压桌菜（我是焦作的 。）一般上席先上八个凉菜一般是凉拌牛肉 ， 耳丝 ， 烧鸡 ， 干炸带鱼 ， 一般四个肉菜 。还有四个素菜比如蒸莱 ， 黄桃水果 ， 荞麦面（凉伴）或黄瓜配酱等 。然后是八个热莱也是主莱 ， 如烧尤鱼 ， 干炸大虾 ， 八宝饭 ， 烧青菜 。这时最主要的菜开始登场了也就是这桌菜的硬菜开始了比如 ， 整鸡 ， 整鱼 ， 扣肉 ， 蒸肘子 ， 最后是两个汤一甜汤如米酒元宵汤 ， 一个鸡蛋汤然后全部酒席结束 。当然也有比这好的 ， 也有比这还低档的各地不同 ， 一般我们这地区就是这样的 。

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