小贴士：??鸡的选择最好是一年左右的小公鸡 ， 鸡肉紧致有弹性才好吃??蘑菇要选择东北的榛蘑 ， 其他的都不是正宗的 。干香菇虽然可以代替但是不正宗??鸡肉焯水时冷水下锅 ， 这样才能把血水逼出来??做的时候一定要好炝锅 ， 把所有原料都炒一遍在加清水??小鸡炖蘑菇一定要小火慢炖 ， 这样才更有滋味 ， 千万不能一直用大火炖 。
我是河南三门峡人 ， 肯定也属于北方人 ， 硬菜的来历和到底什么是硬菜我下面给大家介绍一下 。
1、20年前 ， 我们这里没有硬菜这个词 ， 朋友聚会也一般是在家里 ， 如果朋友想吃好吃的菜顶多说一句给炒俩好菜 ， 多放点肉 。进入到21世纪后 ， 随着经济收入的提高 ， 在家吃饭聚会就少了 ， 基本都在饭店和酒店 ， 酒友们的口头禅就有了硬菜这个词 ， 最常的用法就是：今晚整俩硬菜 ， 大家喝两盅！
2、何谓硬菜？在不同场合有不同的含义 。在家里一家人吃饭时 ， 硬菜就是好吃的、顶饥的、美味能解馋的 ， 主要就是肉类和禽类制作的菜肴 ， 这几年生活水平提高了 ， 海鲜和野味也被划到了硬菜里面 。在饭店朋友聚会时 ， 硬菜就是饭店的招牌菜、拿手菜、有地方风味特色、能撑得住场面的菜 ， 主要作用就是让主人脸上有面子 ， 让客人觉得自己受重视的菜 ， 如甲鱼、对虾、野生海参等制作的菜 。
3、我眼中的硬菜主要是烤鸭、小鸡炖蘑菇、红烧甲鱼、红烧海参、烤全羊、铁锅炖鱼、水煮野生黑鱼等 。在饭店如果朋友聚餐时 ， 这几道菜是我最爱点的 ， 朋友们吃了都说我点的菜属于标准的硬菜 ， 说的我觉得真有面子 ， 不知不觉又多喝了几杯 。
上个月我一个好哥们打电话给我 ， 说晚上出来坐坐 ， 整了俩你最爱吃的硬菜 ， 我高兴地答应了 。我准时赴约 ， 一进包间的门看见几个哥们恭候多时 ， 一落座再一看桌子上的菜我大失所望 ， 凉拌黄瓜、油炸花生米、凉拌猪耳朵等菜 ， 哥们说今晚咱们主要是喝酒 ， 就点了这么多菜 。我嘿嘿两声说这就是你的硬菜 。四个人两瓶白酒见了底 ， 3个哥们一起问我喝好没有？我醉意朦胧地说酒是好酒就是没有硬菜！哥们让服务员把包间的侧门打开说硬菜在里面哩 。我往里面一看 ， 好家伙 ， 甲鱼、对虾摆了一桌 ， 关键是中间还放着两瓶白酒 。我当即就明白啥意思 ， 在他们哈哈大笑中要跑 ， 被他们给拽住说酒可以不喝 ， 咱们吃硬菜 。
北方人请客时说点几个硬菜 ， 到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？相信付出爱是让自己幸福的最好方式 ， 深深地相信 ， 美食是抚慰人心的不二法门 ， 更多美食问答 ， 请关注觅源良食 ， 让我们给您答疑解惑！我不是北方人 ， 在饮食方面一定是有不同的 ， 但是 ， 我认为 ， 无论是北方人还是南方人 ， 对于那些可以被烹饪成美味佳肴的食材 ， 应该不会有太大的偏差 ， 比如 ， 题主询问的硬菜 ， 我想 ， 大家对硬菜的理解 ， 可能会有些许的不同 ， 在烹饪方法上可能也有不一样的地方 ， 但是 ， 这些都不影响 ， 我们和大家聊聊关于硬菜的这个话题；

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