内蒙古人一般吃”硬菜”都喜欢炖着吃 ， 炖鸡 ， 炖羊炖牛肉 。就连鱼的吃法也是“炖”原色原味的肉食吃完以后 。村里和牧区人还喜欢在油汤里倒进开水 ， 连油带汤一饮而尽 。然后放下碗 ， 剃着牙半躺在炕上 。像我这样的去谁家做客点青菜 ， 一定会招来“撇嘴”和“翻眼” 。就算你点了菜和水果 ， 跑上十里八村没个买处 ， 给人家添麻烦 ， 即便是现在交通发达有买处 ， 拿回来他们也无从下手“不会做”而家里现成的肉 ， 反倒让他们做起来“得心应手”所以 ， 在内蒙古做客 ， 你不得不吃“硬菜”牧区天天的“硬菜”吃的你想跑 。
作为一个纯东北人我来回答一下的东北人口中的硬菜到底是个什么东西 ， 硬菜就是最好的菜没有之一 ， 如果是餐厅硬菜就是镇店之宝 ， 如果是在家请客就是炒菜之人最拿手的且自己在家舍不得吃的菜 。1.首先“硬菜”是东北话 ， 东北话特点：大家都知道形象生动 ， 极具感染力 ， 词汇量非常丰富 ， 又具有幽默感 。“有个段子不是说大学宿舍就一个东北人 ， 一个学期一屋子的东北话”可见东北话的传染力有多强 。“硬菜”中的“硬”字和普通话中的“硬”不是一个意思 ， 普通话中的硬字是指物体的坚固程度 ， 东北话中的硬是好或者是坏的意思 ， 主要看说话者的语气 。举个例子“这件事你干的真硬” ， 如果是肯定语气就是好的意思 ， 如果是感叹句就是坏的意思 。所以有人请你吃“硬菜”就是最好的菜 ， 代表着请客的人对你的尊重 。
2.这几道菜都是东北菜中的代表菜 。猪肉炖粉条这道菜在我小时候只有过年才能吃的到 ， 代表了我儿时的美味 。下面我就和大家分享一下猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇的家常做法 。
首先准备食材：五花肉 ， 粉条 ， 五香粉 ， 干辣椒 ， 油菜心 ， 白糖 ， 盐 ， 味精 ， 生抽 ， 老抽 。
制作方法：??粉条提前用清水寖泡两个小时 ， 泡软即可??五花肉洗净 ， 切成方块 ， 大小要稍微大一点??葱花 ， 姜片准备好 ， 油菜心洗净??锅中加少许色拉油 ， 先把五花肉炒一下 ， 把多余的油脂炒出来 ， 炒成表面金黄即可 ， 捞出备用剩下的油脂不要扔 ， 单独放好可以做烙饼 ， 烧饼 。??不要刷锅用剩下的油脂炒糖色 ， 炒制金黄色 ， 加入清水 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐和味精 ， 五香粉 。在放入五花肉炖30分钟??油菜心焯水 ， 摆在盘子上 ， 菜叶朝向中心位置??30分钟后加入粉条收汤汁即可 ， 盛到放有油菜心的盘子里 ， 先放肉后放粉条 。
小贴士：??把肉先炒一下炖出来的肉酥软不腻 ， 炒的时候小心不要溅到手上??粉条要选择红薯粉或者马铃薯粉 ， 这样才正宗??粉条和肉不要一起放 ， 因为粉条已经寖泡过了 ， 如果是干粉条可以一起放 。
准备食材：童子鸡 ， 榛蘑 ， 葱 ， 姜 ， 五香粉 ， 酱油 ， 盐和味精 ， 料酒 。
制作方法：??童子鸡洗净去内脏 ， 剁成块 ， 在清洗一遍 ， 锅中加入清水 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 料酒去腥??在放入剁好的鸡块 ， 开火焯水开锅后煮10分钟捞出备用??蘑菇要用开水泡发 ， 洗净（一定要多洗几遍）然后攥成团备用??锅中加入少许色拉油 ， 放入焯过水的鸡块煸炒出香味 ， 放入葱花 ， 姜片 ， 炒出香味??放五香粉 ， 生抽炝锅 ， 在放入蘑菇翻炒均匀 ， 最后加入清水 ， 盐和味精??大火烧开 ， 然后小火慢炖60分钟左右 ， 收干汤汁出锅撒上少许葱花即可 。

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