北方人请客讲究场面儿 ， 南方人请客讲究精致 。北方人请客大方热情 ， 为了表达对客人的尊重 ， 吃饭必须要点一些硬菜！才觉得够朋友！
在北方大部分地区口中的“硬菜”是指一定得有肉 ， 还能得香、吃得饱 ， 保证能够让客人吃的痛快 ， 大快朵颐 ， 大口吃肉 ， 大口喝酒 。
很久以前北方的的硬菜无外乎杀猪菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧鱼等等 。现在物质极大丰富 ， 菜品更加丰富了 。现在餐桌上的硬菜就比较多了 。比如杀猪菜现在在北方的餐桌上仍然很火爆 ， 北方的酸菜、五花肉、血肠在一起小火慢炖 ， 热热乎乎的杀猪菜往桌上一端 ， 气氛就来了 ， 端起小酒杯 ， 干一口！吃一口血肠来一块五花肉 ， 满口留香啊！还有就是红烧肘子烤鸡、烤鸭也算是常说的硬菜老三样 。现在吃鱼都是吃大鱼了 ， 吃胖头鱼居多 ， 一般硬菜就是一条五六斤以上的炖胖头鱼是最喜人的 ， 大盘子整条端上来 ， 那气氛 ， 那香味 ， 绝了 ， 肉嫩汤美 。再有 ， 烤羊排也是一道待客大佳品 ， 那色香味俱全的烤羊排一上桌 ， 都得有先干一杯的冲动吧！再有就是海产品了 ， 红烧鲍鱼、烧海参、白灼虾、清蒸蟹等等都是待客佳肴 。
虽然我说了这么多好吃的菜品 ， 但是现在也是讲究好吃不浪费的 ， 不能点了一大桌子 ， 吃不完剩下浪费了 ， 现在都是好吃、够吃就好 ， 客人吃饱喝足就OK了！
有幸在北方待过几年的 ， 说个有意思的经历
【北方人请客时说点几个硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？】某国企 ， 同事请客吃饭 ， 吃的是家常小菜 ， 但每盘菜的分量很足很足 ， 足到你怀疑人生（简直可以用洗脸盆来形容） ， 我以为已经很硬了 。酒过三巡 ， 菜过五味 ， 来了一个领导 。领导看完之后 ， 直接说走走走 ， 带你们去吃个硬菜 ， 然后进了一家羊肉馆 ， 直接对老板说：老板 ， 杀一只羊 ， 我们要吃全羊宴 。。。。也许这就是硬菜吧

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