我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你 。祝你幸福平安！
青皮毛豆怎么个煮法？我来分享下我的小心得 。
毛豆就是新鲜连荚的黄豆 。一般五月底和六月初时可以摘，等到六月底和七月初，就是成熟的黄豆了 。记忆中，妈妈把毛豆摘回来一般两种做法：一种是剥了皮，毛豆仁连着姜丝、油、盐、酱油一起蒸，清甜无比；第二种是连荚一起放盐水里煮，那时物质匮乏，盐水毛豆已经是难得的零食了 。
现在物质丰富，食材和味道多样化，每次在超市看到新鲜的毛豆，我都会心生欢喜的买回来，今天在超市看到仅剩下的一包，也是果断买下 。
煮时注意一个小窍门，不但青绿，味道比日式料理店的还要好，豆仁的清甜和大料的复合香味，满嘴清香，非常好吃，喜欢的朋友可以尝试一下 。方法如下：
1.清洗毛豆 。
2.用剪刀剪去毛豆头尾，方便入味 。
3.准备大料八角、香叶、花椒、小茴香、生姜 。
【水煮带皮青豆的做法 青皮毛豆怎么个煮法？】4.先用水把大料煮开，再转小火30分钟，把大料的味道煮出来 。
5.放几勺盐进大料水中，要比平时吃菜的味道咸一倍 。然后放进毛豆，这一步很关键，记住，不要盖上锅盖（这样可以保持青绿），用中小火煮10分钟左右，看到毛豆有爆口，尝一下豆仁熟就可以关火 。
6.关火后，让毛豆在汤中浸一小时，彻底入味 。
7．毛豆捞出来，用筛网晾十几分钟干水，就可以吃了 。
配上啤酒更有滋味喔！
你好！我是起锅做饭，很高兴来回答你的问题 。
想要煮好青皮毛豆，我认为主要在于烹饪方法上，尤其是这3点很关键 。
今天将具体的操作方法分享给大家，我添加了少许香料味道会更好一些，学会了你也可以煮出好看又好吃的青皮毛豆 。
制作步骤：
关键点1、选择新鲜翠绿的毛豆，切勿加盖煮 。
将新鲜的毛豆淘洗干净，掐去头尾撕掉豆筋，这样煮出来会更加入味，吃起来也方便 。那些颜色发黄不新鲜的毛豆，煮出来颜色也不会太好看 。煮的时候一定不要加盖，不然会将毛豆焖黄影响色泽 。
关键点2、一定要用开水煮，加少量食用碱增加翠绿的颜色 。
煮毛豆的时候一定要等到水开再进锅煮，如果凉水就进锅煮，时间一长颜色就会发黄而且影响口感，吃起来软绵绵的 。
水开后加一小勺食用碱煮出来的毛豆颜色会更加翠绿，下入毛豆，加少许食用油，不用加盐，这个时候加了盐也起不到任何作用，中火煮5分钟即可，煮熟后捞出快速冲凉放入干净的保鲜盒中备用 。
关键点3、香料选择很重要，汤汁的含盐量是入味的灵魂 。
另起锅加水放入少许香料即可，一颗八角、两片香叶，一小撮小茴香、几个葱段姜片、一个完整的辣椒（如果是辣椒段汤汁的颜色会受影响），切记香料放的过多汤汁发黑，泡出来的毛豆颜色不好 。
接着下入食用盐，这里盐的用量不能少，汤汁尝起来略微发咸，泡出来的毛豆味道就正好 。如果汤汁盐味刚好，泡出来味道就淡了 。
小火煮5分钟，煮出香味后用密漏过滤掉香料渣，将汤汁倒入装有毛豆的保鲜盒中，晾凉后加盖放进冰箱冷藏3个小时就可以吃了 。这样煮的卤水青皮毛豆不仅颜色翠绿，香味十足，吃起来还非常过瘾，是下酒的必备小凉菜 。
我是起锅做饭，感谢观看！大家有不明白的可以在评论区留言，一起来讨论，谢谢了 。
用冷水煮开了用冷水洗干净再用开水煮加盐煮熟即可

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