青皮毛豆怎么个煮法?煮熟都会 。要让毛豆煮熟了，能保持青绿色，还是要有技巧的 。我家以前为了这么个看起来很简单的豆豆，可没少实验 。要么不入味，要么变色变黄不好看 。经过多次试做，终于成功了 。划重点来了：
根据口味准备好味水：
需要原味的盐味毛豆，就准备好盐开水冷却备用 。
需要吃重口味的卤煮毛豆，就用适量花椒、辣椒、八角、香叶、桂皮，加盐熬煮一盆水冷却备用 。
1毛豆洗净剪掉两端，进味快 。
2锅里烧水，加上适量盐，水里加一点食用植物油 。
3把剪好的毛豆，开水下锅，煮6分钟，试吃，毛豆熟了，就捞起，用冷水快速冲凉 。
4把凉透的毛豆，根据口味，放在事先准备的冷盐开水里，或冷卤水里 。泡上两小时就味道很好了 。
煮毛豆不变色的要点：开水下锅，中火，加食用油，不要盖锅盖，煮的时间不要过长，6分钟就可以了 。快速冷却 。
要让毛豆入味，要提前准备好味水，味水要冷却透彻 。毛豆在味水里浸泡时间稍久点，更入味 。如果量大，一次没用完，要进冰箱保存 。做到这些要点，做出的毛豆青绿如初，味美可口 。喜欢就去试试呗 。

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说起毛豆，第一个想到的就是凉拌毛豆，每当到了夏天，毛豆可是每桌必点之菜，吃着烧烤、嘬着虾子、喝着啤酒，这是大多数人夏天晚上放松的方式，在这种场合下，不来上一盘毛豆，总会感觉少了点什么，作为应季蔬菜，那鲜甜脆嫩的口感，不论下酒还是当凉拌小吃，那都不容错过 。
毛豆怎么个煮法，那也得看你做什么毛豆，是剥壳煮，还是带壳煮，剥壳毛豆的煮法就简单，炒后稍微焖煮一会就好，带壳煮一般是制作凉拌毛豆，那要求就要高一点，不仅要毛豆煮熟后色泽碧绿，还得要入味，口感还要脆嫩，下面就以凉拌毛豆为例，说说怎么个煮法 。
①开水下锅，蔬菜焯水一般都是开水下锅，毛豆虽然是豆科，开水下锅一是缩短毛豆煮的时间，避免煮烂，二是可以使煮出来的毛豆翠绿，长时间煮制会破坏毛豆叶绿素，使煮出来的毛豆容易变色 。
②加食盐煮，煮毛豆时都知道要加盐，都认为加盐是为了增加底味，其实增加底味只是其中之一，还有一个作用就是盐可以使毛豆的叶绿素变的稳定，因为毛豆荚是含有钾的，而盐是钠，两者互相作用可以达到比较好的平衡，毛豆就不易变色 。
③加碱和油，这个也是制作凉拌毛豆，颜色亮丽翠绿的小技巧，因为毛豆的豆腥味比较重，加入适量食用碱可以有效减轻豆腥味，一般1斤毛豆加入1g左右即可，而加入油就是为了煮出来的毛豆颜色更亮，一般青菜焯水都可以加入食用油来增加蔬菜的翠绿光泽 。
④不能久煮，凉拌毛豆吃起来就是鲜甜带脆感的，如果煮的时间太久，毛豆是熟了，可是失去了脆感，一般毛豆煮熟透7分钟左右就可以好，不能把毛豆煮的豆米出来了，那就是煮过了 。
⑤立马冲凉，毛豆跟别的蔬菜是不一样的，别的蔬菜焯完水可以直接炒，但是凉拌毛豆是必须用水冲凉，一是为了预防变色，二是保持毛豆脆嫩度 。
上面介绍了制作凉拌毛豆以及煮毛豆是怎样才能，只要掌握掌握这些小技巧，做出来凉拌毛豆才会色香味俱全 。
～～【凉拌毛豆】～～特点麻辣鲜香，口感脆爽
第一步：准备食材
主料：毛豆500g
辅料：姜、蒜、辣椒、花椒、八角1颗
调料：盐适量，鸡精3g、味精3g、白糖3g、香醋15g、生抽10g、蚝油4g、麻辣鱼5g，香油少许 。

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