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?食材:鸭子(半只) ,葱蒜姜八角干辣椒白芷桂皮各适量，盐红糖食用油花雕酒白酒鲜味酱油清水各适量做法:1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫3.捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出5.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要- -直炒到皮焦黄6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色8.沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鲜味酱油9.倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤10.焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度即可。凉拌海带丝
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材料：海带丝，姜，蒜，盐，油，味精，生抽，陈醋，小米椒做法：1，姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。2，海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。3，生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。4，把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。酱焖鲳鱼
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材料：鲳鱼；葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐；做法1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。2.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。3.葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。4.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。醋香砂锅鸡
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材料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。红油25克。做法：1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。三鲜砂锅
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食材:水发肉皮，冬笋，黄豆芽，肉圆，菌菇，粉丝，白菜，油豆腐小福袋，水饺，西洋菜，上汤，盐。做法1、将所有材料分成三部分，白菜、豆芽、冬笋垫在沙锅底部，倒入上汤文火加热。3、烧开后滚3～5分钟，吊出豆芽和冬笋的鲜味。4、加入水发肉皮、菌菇、肉圆、油豆腐小福袋，继续煮5分钟，调入适量的盐。5、放入事先泡好的粉丝，离火前放入绿叶菜和煮熟的水饺即可。百味猪手煲
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材料：猪手1只，蒜姜片10克，八角桂皮，香叶适量，青红椒丁20克。酱油10克，蚝油5克，冰糖5克，叉烧酱5克，盐调味。做法：1.将猪手处理干净后，用刀剁成小块，冷水入锅焯水，捞出沥干水分备用。2.砂锅里热油，放入蒜姜片爆香时，倒入处理好猪手块翻炒，放入香料炒香后。倒入适量的水，放入调味料大火烧开，接着改小火慢慢焖制，煲制猪手软糯入味时，收汁即可出锅里。芹菜炒鸡杂