与其不吃晚饭 ， 倒不如接照我们的生理时钟吃饭 。
日出而作日入而息 ， 这是人自古以来便需要服从的生理時鈡 。生理時鈡控制的不单是我们的作息时间 ， 身体机能微小至细胞功能和基因调节也受其节制 。下丘脑有一个部份是专门协调生理节奏的 ， 它就如管弦乐团的指挥家般调节身体各部位的机能 ， 当中一大环节就是食欲和养份吸收 。

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在生物教科书中身体会全天候调节血糖浓度 ， 饥饿时会释出储备以维持血糖 ， 用过餐後会则分泌胰岛素来储存糖份 ， 防止血糖过高 。
不过血糖的控制当然没有这麽简单 ， 事实上食欲丶血糖丶脂肪酸以至荷尔蒙分泌等代谢调节全部也受生理時鈡所支配 。例如人体在白天活跃时会为食物吸取作好准备 ， 将养份输送至脂肪细胞储存 。
相反地在夜里的休息时段不会吃东西 (以大自然定律来说) ， 所以身体会主动将储备释出来提供能量 。这时候身体对胰岛素的敏感度下降 ， 空腹血糖值也会较高 。
“晚上吃东西会较易发胖”　大家都应该听过无数次了 ， 部份原因是吃完就睡 ， 缺乏消耗能量有利脂肪积聚 ， 但其实更大程度是在休息时段进食 ， 打乱生理時鈡的关系 。
生理時鈡是相当复杂且敏感的 ， 一旦被打扰便会对身体造成影响 ， 特别是代谢健康和体重方面 。

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在夜间进食的确会改变我们的代谢机制 ， 由燃烧脂肪变成了燃烧碳水 。
这研究找來了 6 位参加者 ， 先後两次监察了他们在 56 小时内的代谢状况 。两次的午饭和晚饭时间是一样的 ， 分别是 12:30 和 17:45 (1) 。
不过分别是一次是在早上 8 点吃早饭 ， 另一次是不吃早饭 ， 換成在晚上 10 点吃 。
所以两次测试所吃的食物种类和份量是一样的 ， 日间的活动量也一样 ， 唯一不同的就只是用餐的时间 。
而結果显示若在晚上吃东西的话 ， 会令身体选择消耗来自食物的碳水 ， 推迟消耗身体储存脂肪的时间 。
这样的後果自然就是消耗的脂肪少了 ， 日积月累下就增胖了 。




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正因如此 ， 传统养生之道说:＂早餐要吃得像皇帝 ， 午餐要吃得像平民 ， 晚餐要吃得像乞丐＂确是有道理的 ， 这综合了悠久饮食智慧的说法在科学上也有不少的相关研究 。
在晚上休息时间进食的害处已经说过了 ， 那早餐对生理时鈡的重要性又如何呢？
早餐是每天最重要的一餐 ， 吃得好不单可以为身体提供全日所需的能量 ， 这同时也是为了生理节奏的平衡 。这研究就以近百名过肥的女士们为实验对象 ， 这些女士们被分为两组 ， 一组的早午晚三餐分别为 700丶500 和 200卡路里 (下称早餐组) 。另一组则为 200丶 500和 700 卡路里 (下称晚餐组) (2) 。
这两份餐单的进食时间和总热量是一样的 ， 只是早餐跟晚餐的份量对调而已 。实验对象们按这餐单来减肥 ， 而研究员监察着减肥进度和各生理指标 。而結果是在十二星期後早餐组比晚餐组平均多减 5 公斤 ， 腰围平均多减 4.6 厘米 ， 生陈代谢的生理指标方面也是早餐组较为健康 。

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