您好！很高兴回答您的问题！做面包需要用高筋面粉，揉面要揉出手套膜，发酵的湿度，面的温度等等因素都是面包烤制出来是否松软的因素 。我来给你分享一款牛油排包的做法 。
配料:A高筋面粉1100克，细砂糖180克，奶粉60克，酵母12克 。A 中的所有配料称好放一个盆中 。
B 全蛋2个，炼奶150克，冰水500克 。B 中所有材料称好放一个盆里 。
C 盐12克，黄油150克，都称好放在一个盆里 。
操作步骤如下:
1:将AB 所有材料倒入和面机中，先慢速拌匀成团，再转快速打至面团撕薄膜，呈锯齿状 。加入C 中所有材料，先慢打至材料融入面团，再快速打，打至面团撕开膜状，形成规矩的原因，快速拿出面团分割 。
2:松弛:每个面团分割成30克，松弛30分钟 。
3:整形:拿一个面团擀成长条，卷成牛舌状，搓成两头尖中间大再将两段往中间折，放入磨具，每个磨具放入13个，让后放入冰箱冷冻30分钟 。
4:发酵:取出冰箱里的模具，放入烤盘，放入发酵箱，发酵箱温度38度，湿度70度，面团发至模具8分满 。
5:烘烤:上火140度，下火190度，烤35分钟左右 。我家的是长帝烤箱，每个烤箱温度不一样，要根据自己的来，适当调整 。
备注:我用的是金像高筋面粉，面粉的吸水性不一样，水的比例也要适当调整 。黄油我用的是总统发酵黄油，口感非常好，不过要提前室温软化 。
很高兴为您回答这个问题，这个是我自己的方法，您可以参考一下 。
首先酵母起到了很关键的作用 放入发酵箱的湿度温度时间要正合适制作面包的手法也要很熟练才可以 。
? ? 原料：高筋粉1000克;盐20克;即发酵母10-15克;麦芽精粉末5克;水650-740克(根据天气状况而定，冷天需要多加，而热天则少加) 。
手工制作法
? ? 将所有的粉类原料混合在一起，在案板上围出一个环形，将水倒入内部，慢慢加入粉类，揉搓成团后，开始摔打面团 。
? ? 用手抓住面团，向案板摔打，毎摔一下，用手将面搓开，再搓回，如此重复约200次，面团即可上劲 。
? ? 饧发，制作，烤制，没有饧发箱的可以在温度和湿度相近的条件下进行饧发 。时间可以适当延长 。
? ? 对于家庭用的无蒸汽的烤箱，可在烤箱内放一小碗水，不用太多，少量即可产生蒸汽 。在最后几分钟稍稍打开炉门，即可达到放气的效果 。
这是我的葡萄干面包做法
? ? 材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克，葡萄干30克，葵花籽适量 。
? ??做法
? ? 1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油 。
? ? 再15分钟后加入葡萄干，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵 。
? ? 2、发酵至2.5倍大时，分成9份，揉圆松驰15分钟 。
? ? 3、纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大 。
? ? 4、在小面包表面刷一层蛋液，散上葵花籽 。
? ? 5、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸) 。
配料，打面，分割，成型，烘烤，加工 。
大家都说三分做七分烤，打面其实很关键，以前打面基本上都是直接法，就是所有的材料加在一起搅拌成型，这样做出来的面包就不是很松软，放一会就硬了，影响口感 。后来发展有中种法，汤种，鲁邦种，等等
中种法就是先打好种面，让种面先醒发到一定的程度，然后打面的时候加进去，可以有效的改善面包的松软程度，种面的醒发时间，温度一定要掌握好，包括打面的温度，筋度都要控制好，夏天天气太热，打面一定要加冰水打面，温度太高，面容易醒发了 。

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