那为什么迅猛的餐后血糖升高冲击会产生大量的“自由基”呢？其实正常情况下，就算餐后血糖缓慢升高也会产生一定量的“自由基” 。那是因为葡萄糖在胰岛素的带领下进入组织细胞（肌肉、心脏、肝脏、肾脏等细胞）后并在线粒体内燃烧供能，给机体提供体力、精力、免疫力的同时，会产生一定量的“自由基”，这个自由基是机体内部代谢所产生的，故又称“内源性自由基” 。那当大量葡萄糖在胰岛素的带领下进入组织细胞燃烧供能后，肯定会产生更多地这种“自由基” 。
不过正常情况下，这些“自由基”会被机体内的抗氧化物质，如“超氧化物歧化酶”清除掉 。若产生大量自由基存在于机体的话，体内的抗氧化物质就不够用了，就会造成自由基在体内的堆积并不断进行破坏 。这也是为什么平常经常听到一些专家、营养学家建议大家补充一些抗氧化物质，如维生素C、维生素E、黄酮类或蔬菜、水果等的原因了 。此外，随着机体的衰老，这些“超氧化物歧化酶”的活性会降低，自由基就会在体内累积，这就是为什么随着年龄增长，老年斑会越来越多的原因了 。
为了不给胰腺β细胞增加分泌过量胰岛素的负担，维护胰腺正常功能，所以推荐食用全谷物，尽量避免如馒头、米饭此类细粮的摄入 。若要食用馒头、米饭则食用量必须严格控制，并配合膳食纤维较多的食物，如深色绿叶蔬菜：芹菜、白菜等一起食用，也可将一些杂豆如红豆、黑豆、大豆与米饭一起混合蒸煮食用 。这样膳食纤维一方面可以阻隔胰腺分泌的淀粉酶与淀粉充分接触，延长淀粉分解为葡萄糖的时间 。另一方面膳食纤维吸水可膨胀，体积增大，减少食物量的摄取，有利于控制能量 。
此外，摄入一定量的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、黄酮类、硒等，有助于清除馒头、米饭摄入后引起的血糖冲击产生的过量“自由基”对机体细胞的破坏，进而维护机体脏器的健康 。

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