提示：以下香料用量是以50斤左右的卤水的建议添加量
小茴：气味芳香，味道类似八角，有回甜味道，具有去除异味增加香味作用，用量在20—40克
八角：香气浓郁，回口甘甜，去异增香，用量在30—40克
毛砂仁：气味辛凉有类似薄荷清香味，透骨入味增香，用量15—25
草果：气味浓郁且带有苦味道，去牛羊腥膻味能力强，增香，用量15—30克
桂皮：香气浓郁，回甜，去腥增香，20—30克
白寇：香气浓郁，微苦有薄荷味清香，去异增香，用量15—30克
肉蔻：药香浓郁，有苦涩味，增香提鲜，用量15—30克
草寇：药香突出有苦涩味，去腥增香，用量在15—30克
红寇：气味芳香，有辛辣味，去腥增香，用量在5—10克
香叶：气味芳香，略苦，增香合味的作用，用量在10—15克
丁香：浓郁芳香，去异味，透骨增香的作用 。用量5—8克
千里香：香气不明显，清凉味道明显，去腥增香，用量10—15克
木香：香气浓郁，苦味明显，去腥增香，用量5—7克
香灵草：多用于火锅底料的增香，去腥效果好，用量在15—25克
甘松：香气浓郁，去腥增香，用量15—25克
香茅草：柠檬清香，飘香效果好，增香解油腻，用量10－15克
拍草：多用于火锅底料熬制，主要用于防腐的作用，用量在5－10克
香菜籽：香味浓郁，去异增香解油腻，用量在15－30克
青红花椒：麻香味浓郁，增加辛辣味，去腥味，用量多少都可以
黑白胡椒：增加辛辣味，主要用于去腥，用量在15－25克
毕拔：辛辣有类似胡椒的味道，去腥，用量10－15克
姜皮：姜味明显，去腥，用量20克左右
白芷：香气浓郁，有轻微苦味，增香去异，用量15－40克
辛夷：芳香气味，去腥增香且防腐，用量2－10克
良姜：辛辣味明显，香气不明显，增香去腥，15－40克
山奈：辛辣味明显，香气浓郁，去腥增香，10－15克
陈皮：果味清香，略苦，增香降热解油腻，用量10－15克
枳壳：苦涩味明显，合味降热解油腻，用量10－15克
山楂：味酸，开胃消失，合味增加食欲，10－15克
罗汉果：味甜，清热作用，用量1个左右
甘草：味甜，清热降火，用量15－50克
槟榔：增加食欲且具有防腐作用，用量5－15克
提示：具有上色功能的香料没有列出，因为上色料的使用是以卤水颜色来判断，而大多数用于上色的香料都是不能够直接添加进卤水的，需要熬制出带有颜色的水然后在调制卤水颜色 。
香辛料的种类有很多，但是较为常见且广泛用于餐饮行业的香料大概就是文章中所提到的，其实一个好的香料配方的香料种类大多在20种左右就足够了，过多的香料的使用其实意义并不大，所以香料的使用和学习不在于多而在于精，另外香料在卤水中的作用大多都是多方面的，所以单纯的考虑每种香料的某个特点是不正确的，香料的分类可以根据香料的主要特点和作用进行划分，但是在使用香料的时候，就要明确知道香料的各种特点，只有这样才能调整香料间的搭配使用量 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
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独活、高良姜），作用 。
白胡椒，作用：
1、遮盖异味 。
荆芥，作用，多用于调制卤水或酱汤 。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉 。

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