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在豫中平原，蚕豆历来都是三鲜之一。小巧朴素的蚕豆，带着庄稼人包容隐忍的品质，可与诸多时令菜蔬相搭，无论是做菜还是煮粥，都各有妙处。“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”这是文人的吃法，可你知道，豫中平原农人的吃法是什么吗？蚕豆苗鸡鸭不叨蚕豆秧猪不拱豫中平原，蚕豆很常见豆类的家族中，蚕豆当属别称最多的一种，又名胡豆、南豆、佛豆、竖豆、仙豆、罗汉豆、兰花豆、野豌豆等。翻阅历史典籍便会发现，蚕豆每一个别称的背后都有一段故事，譬如，胡豆一名的来历与张骞出使西域相关，宋代李昉等编纂的《太平御览》称：“张骞使外国，得胡豆种归”。至于为何叫做蚕豆，顾名思义肯定与蚕有关。民间的解释是，蚕豆在寒露时节下种，翌年春蚕吐丝时成熟，故名“蚕豆”。而明代医学家李时珍却认为：“豆荚状如老蚕，故名”。

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在豫中平原的乡间，农人们习惯于把蚕豆唤作“兰花豆”。名字温婉雅致，似乎与庸俗的农家生活有些不相称，但世世代代都是这么叫，叫来叫去，蚕豆这个本名反而不为更多人熟知了。我一直在揣摩兰花豆这一名称的来历，思来想去，大概源于油炸蚕豆时豆壳会向外翻开，呈兰花状，故而叫做兰花豆吧。旧时的乡间，几乎家家户户都种蚕豆。不像黄豆、绿豆大面积种植，仅在田间地头或者房前屋后见缝插针种上一小片，收获后让家人尝尝鲜。在豫中平原的乡间，种植蚕豆俗称为“点蚕豆”，多是在霜降前后。在没有现代化种植机械之前，都是把土地整平后，一锄头下去一个窝，一粒蚕豆丢下一把肥。蚕豆泼实容易活，且不择生长环境，无论是窄如一线的田埂边，还是歪歪斜斜的坡地上，抑或是贫瘠的荒地、房前屋后，只要有土，只要能容下一粒种子安身，它便顽强蓬勃立命。说来也怪，蚕豆是一种很特别的作物，蚕豆苗鸡鸭不叨，蚕豆秧猪不拱，就连各类虫子也躲得远远的，如此一来，得以让蚕豆在安全的环境中葳蕤生长。蚕豆开花，大致是第二年的清明时节，和桃花遥相呼应。此时，蚕豆茎秆长成两尺来高，布满田野的蚕豆花香沁人心脾。蚕豆花很别致，模样也很好看，花瓣或白或红或暗紫，黑白各半的花心像极了一对黑色的眼睛。

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乡谚说：蚕豆花开，把眼睁开。幼时在蚕豆地玩耍，我最怕一个人看蚕豆花，总觉得像是一双双诡谲怪异的眼睛在死死盯着我。但好奇心使然，经常看着看着，看得自己头皮发麻，尥蹶子就跑。蚕豆花开不久，枝头上便结出弯月一般的豆荚来，宛如一枚青葱的玉坠。过去，乡村孩童们从地里薅草归来，腹中空空，看到路边那些长势喜人已经结荚的蚕豆棵子，顺手摘一把充饥解馋。但生蚕豆吃起来口感不好，有一股子浓郁的豆腥气，远没有生豌豆好吃。新鲜蚕豆如何吃？干煸、清煮随你选立夏见三鲜，是不少地方都有的习俗。《清嘉录》里说：“立夏日，家设樱桃、青梅、元麦，供神享先，名曰夏见三新。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐，蚕豆亦于是日尝新。”当然，南方和北方的三鲜是不同的，不过，在豫中平原的老家，蚕豆历来都是三鲜之一。从地里采摘回来一篮子带荚的蚕豆，剥开肥厚翠绿的豆荚，再剥开豆粒外面的绿衣，只见圆润温软的蚕瓣粒粒饱满，碧绿生青，让人心生怜爱。新鲜的蚕豆可做百样菜，或清炒或煲汤，亦煮亦烩，柔嫩味美，翠软鲜香。譬如，蒜香蚕豆就是一道做法简单却味道鲜美的菜肴。先把蒜瓣拍碎后放入油中爆炒，然后倒进适量青蚕豆，翻炒至豆皮起皱，倒入葱花、盐，翻炒些时便可出炉。