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这道菜属于烹饪中的干煸之法，做出来的蚕豆外边焦里头嫩，劲道还有嚼头；皮是咸的，但里面却因为没有浸入过多的盐而味道清淡，吃起来一股清新的乡野气息溢于齿唇之间。乡间吃蚕豆，讲究的是赶早不赶晚。越早，蚕豆越鲜嫩，口感越好。将新采摘的带荚蚕豆放入锅中煮，是乡间最常见的吃法。当然，不是用清水煮，要在水中加入花椒、八角、茴香等大料，先大火后小火，待锅中的水基本沥干时，五香面蚕豆也就煮成了。心急吃不了热豆腐，吃刚出锅的热蚕豆亦是如此。煮熟的豆荚里残留着不少滚烫的汁水，如果操之过急，直接放入口中用牙齿往外挤着吃，很容易烫痛娇嫩的口腔或者嘴唇。正确的吃法是剥开豆荚，流出汁水，将一粒粒微烫的豆仁送入口中。或者像汪曾祺所写的那样：“只一掰就断了，两三粒翠玉般的嫩蚕豆舒适地躺在软白的海绵里，正呼呼大睡，一挤也就出来了，直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名。”乡村孩童们的想象力总是出奇地丰富，煮熟的蚕豆除了大饱口福外，还用针线一颗颗串成一大串，挂在脖颈上充当项链，女孩戴，男娃也戴。不过，蚕豆项链是戴不了多长时间的，三五孩童在村舍街巷间追逐玩耍，往往新鲜劲儿一过，就会把一颗颗熟蚕豆捋下来扔进小馋嘴吃了。一盘五香面蚕豆，不仅是孩童们舌尖上的美味，也是庄稼人闲来小酌的下酒菜。宋人舒岳祥《小酌送春》中说：“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”乡下人讲究实际，没有以蚕豆和青梅佐酒送春的浪漫和高雅，有的只是劳作之余小酌几杯的放松和解乏，穷开心而已。

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蚕豆不仅吃法多营养价值还高玉米糁稀饭是庄稼人的家常便饭，蚕豆下来之时，农人往往会把新鲜的蚕豆和玉米糁一同煮食。玉米糁的浓香，配上蚕豆的清香，味道自然非同一般。童年的记忆中，我总是端着碗央求祖母，给我多盛些锅底的蚕豆。我总是先把玉米糁稀饭喝完，再一颗一颗数着吃留在碗底的蚕豆，唯恐那喷香的滋味消逝得太快。

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在蚕豆的诸多吃法中，油炸蚕豆最好吃，嚼起来嘎嘣脆，吃起来满嘴香。但在过去，乡人却很少炸着吃，油是奢侈品，庄户人家不年不节是舍不得过油锅的。等蚕豆过了时令，风晒得干硬，颜色也绿中泛红，蚕豆便成了“老蚕豆”。炒老蚕豆也是一种不错的吃法。大雪封门的冬日，一家老小围炉夜话，肚子有些饿了，便搬来铁锅坐在炉上，锅内放些细沙，待沙炒热之后，放入蚕豆翻炒。只见蚕豆扁扁的身体慢慢变圆，随后就会听到“噼噼啪啪”的爆裂声，一个个隐匿在细沙之中的蚕豆，在高温的炙烤下裂开了口子。找来一个草筛子，筛去沙子，仅留蚕豆，一屋子都氤氲着浓郁的焦香。孩童们嘴馋，牙口也好，焦香的蚕豆是他们的最爱，抓一个扔到嘴里，咯蹦一声，翻嚼两下吐出皮，满口香脆，让一旁坐着的上了年纪牙口不好的人，眼巴巴地望蚕豆而兴叹。缺食少菜的年代，坐月子的乡村女人，最好的滋补品除了鸡蛋，就是蚕豆。将蚕豆炒熟后去掉外壳，放入少量盐，在石磨里磨成豆面，擀面条烙馍吃，也可配着红糖冲水喝。虽说此举是饥馑年月里产妇恢复体质不得已的做法，但蚕豆的营养价值却是有科学依据的。据资料显示，蚕豆富含钙镁铁，还有维生素和氨基酸。
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