咸鱼茄子煲的咸鱼是什么鱼 _咸鱼

1、咸鱼茄子煲的咸鱼是什么鱼咸鱼茄子煲的咸鱼是咸鱼干，可以说马哈鱼、咸鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼等。咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语。咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，鱼体经过腌制后，不仅大致保存了其原有的营养价值而且产生了独特的口感和风味，所以咸鱼一直深受大众的喜爱，具有非常广泛的市场需求。
2、咸鱼茄子煲的做法1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
【咸鱼茄子煲的咸鱼是什么鱼】2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
3、鱼香茄子煲的做法步骤是什么1、准备食材。
2、茄子洗净切成小条，蒜瓣切碎
3、取碗放半碗水，加1-2勺淀粉，搅拌成水淀粉
4、鱼香汁：水淀粉中放入两勺白糖，一勺生抽，一勺香醋
5、起锅热油，放入茄条，炸茄条，目的是让茄子变软身，
6、茄条捞起控油放一旁备用。
7、起锅放少量油，油热5成放郫县豆瓣一勺，中小火炒出红油
8、放入蒜末炒香，倒入茄条翻炒均匀
9、再加入一勺番茄酱，再次翻炒均匀
10、倒入刚才拌好的鱼香汁，待汤汁浓稠，菜相互入味即可出锅
11、出锅装盘，可以撒些香葱末装扮一下

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