1、柱候酱牛肉如何做1、食材：牛腱子1000克冰糖50克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1克、桂皮1块、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黄酱20克、柱侯酱20克、白糖3克、白芷2片、香叶2片、陈皮3块、茴香籽1克 。
2、牛腱肉洗净擦干 ， 用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧 。
3、牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚 。
4、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开 。
【柱候酱牛肉如何做】5、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要 。
6、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒 。
7、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底 。
8、把料包中所需的香料混合倒入锅中 。
9、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可 。
10、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层 ， 180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可 。
11、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘，柱候酱牛肉就做好了 。
2、做酱牛肉为什么要在凉水里浸泡在凉水里浸泡即焯水 。
作用：
1、可以使牛肉颜色更鲜艳，更脆嫩，减轻涩、苦、辣味 ，
2、可以杀菌消毒，杀死细菌；
3、使肉类原料去除血污及腥膻等异味，牛肉可减少异味；
4,缩短烹调时间，口味也会均衡很多 。
3、正宗五香酱牛肉的做法1、主料：牛腱子肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克 ， 大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克 。调料：盐(20克) 酱油(20克)、甜面酱(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克) 。
2、牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净 ， 放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出 。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色 ， 改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟；
5、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用 。
4、酱牛肉怎样切成薄片方法：先把酱牛肉放凉，然后放入冰箱的冷冻室里一个小时，这样切出来的牛肉就可以切成薄片了 。
具体方法如下：
1、将牛腱子肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉，中火烧开 ， 转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内 。
2、锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉 。开始放调料：葱、姜、香叶、桂皮、丁香、花椒等大料 。
3、想要肉不老，等锅开以后放盐和酱油即可，之后调小火炖，等炖到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上，就可以出锅了 。
5、酱牛肉怎么做用甜面酱做的那种将一条牛腱子一切两半 ， 洗净后泡入清水中浸泡30分钟 ， 倒掉血水；锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉；把锅清洗干净，将焯烫好 ， 洗净的牛腱放入锅中；把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水；放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀；盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮；烹饪结束后 ， 打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可 。
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