夏天热做凉皮和面面浆放盐碱吗主要看做的是什么凉皮了，这里主要说的是成品凉皮的外观色泽，如果做的是微黄色的凉皮，加食用碱就行了 ， 如果做的是纯白色凉皮，加食盐就行了，另外注意把握好沉淀的时间，切忌面浆发酵，尤其白凉皮，如果面浆发酵，加碱凉皮变色，不加碱，没法做 。如果是轻微发酵，在不改变凉皮色泽的情况下少量加碱 ， 可以提升面浆的酸碱度，但如果严重发酵的话，面浆就废了 。

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做凉皮可以用纯碱吗可以加碱，凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟 。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时 。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅 。

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蒸凉皮放碱面吗蒸凉皮一般不需要放入碱面 。如果想要凉皮更筋道，可以适当放入一些碱面，这样可以防止凉皮出现裂口 。如果家中没有碱面，也可以选择不放，影响不是很大 。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种东西可以除掉发面团的酸味，增进人们的食欲 。
蒸凉皮小技巧：
【做凉皮什么时候放碱,夏天热做凉皮和面面浆放盐碱】将浓面浆放入平盘之前，最好是刷一层油 ， 这样可以方便整张凉皮顺利取出来，防止黏连 。
等到凉皮变透明后，最好是立马取出来，如果蒸的时间太久，可能会导致凉皮过硬 。
在和面的时候，最好是将酵母提前化开，用温水，这样可以促进面团的发酵 ， 还可以让凉皮蒸出来的口感更好 。
蒸凉皮还需要模具，在放入锅中的时候 ， 模具一定不能沾水，这样容易碎，还不好揭开皮 。
在洗凉皮的时候 ， 最好是前一天晚上洗，第二天早上做，这样不用等待太久的时间，淀粉还会沉淀的更好 。

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做凉皮真的要放碱吗做凉皮可以放碱，但使用复配食品添加剂筋力源效果更好,凉皮筋道爽滑,第二天不发硬 。
凉皮做法：
材料
米醋，蒜，红椒，麻椒油 ， 黄瓜，味积鲜 ， 面粉，香油，精盐
做法
1.用精粉和成面团，醒10分钟 。
2.把面团用清水反复洗 。
3.洗至水清为止形成面精 。
4.面筋和少许食用碱 。
5.在盆中摊平 。
6.洗面水静搁3到5小时 。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆 。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟 。
9.蒸熟后切块 。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮 。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起 。
12.成品凉皮 。

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