牛肉炒硬了怎么补救,牛肉炒太硬了怎么补救 _牛肉

牛肉炒太硬了怎么补救已经把牛肉炖得很硬，如何补救？
用冷热水炖关系不大，关键是要急火炖，高压锅30分钟左右，别时间长了。
还有很重要的一步，配料后等水一开，马上关恭闷2个小时，再接着炖，这样，肉质嫩、入味、口感好。
怎么处理牛肉，做出来的肉质才不会发硬难嚼
要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定恭炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
牛肉炒的很硬，怎么补救 5分
那就把蒜薹摘出来，再把牛肉烧熟，就可以了。
问题，牛肉太硬怎么办
放点醋再煮半小时就可以了
煮出的牛肉为什么很硬
首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。
做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）
做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。
炖牛肉易烂法
炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除羶味。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快。
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。
【美食杰厨艺技巧】
（1）炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一点也不变。
（2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），也容易炖烂。
牛肉太硬怎么炒菜
加小苏打牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉! 切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩怎样炒牛肉才能鲜嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶软； 2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了； 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可； 5、用高压锅压； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒； 7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴乾，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
牛肉怎么炒出来很硬！谁有妙招！
炒之前浸在水里几分钟，或者加点勾芡粉，肉炒出来会嫩嫩的。还有就是牛肉切好后，注意别切太厚，捏在一起，放菜板上摔几下再炒，肉也会变得细嫩。
为什么我爆炒的牛肉很硬啊。
没有处理好，哗炒牛肉要选后腿肉，切片，打一个鸡蛋抓匀，加水抓匀，加干淀粉抓匀，底油爆锅大火炒肉变色加辅料，调味，勾芡出锅。如是里脊肉要滑下下。你试一下。
牛肉怎么做都硬，怎么回事
牛肉吃起来硬，是因为煮得太老了，其实炒牛肉前用油和生粉腌制5分钟，再炒，牛肉不需要炒很久，刚熟就可以了，这样吃起来就很嫩
制作牛肉干太硬怎么办谁可以告诉我?。?
牛肉炒硬了嚼不动怎么办牛肉是一种高蛋白、高营养的肉类，经常出现在人们的餐桌上，深受人们的喜爱和欢迎，但是有时候牛肉吃起来会感觉有点硬硬的，那么牛肉嚼不动怎么处理？牛肉嚼不动是没熟吗？
牛肉
1 牛肉嚼不动怎么处理
建议用小苏打腌制。
用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量就无需担心。正确的方法就是先将牛肉切好，再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。
2 牛肉嚼不动是没熟吗
不一定。
【牛肉炒硬了怎么补救,牛肉炒太硬了怎么补救】牛肉没煮熟是会嚼起来很硬，但是牛肉含有的纤维是很多的,但嚼不动并不是说就没有煮熟,可能是煮的时间不够还没有被完全软化，也会出现嚼不动的情况，所以牛肉嚼不动不一定是没煮熟。
3 煮牛肉的注意事项
不能直接炖
一般肉类血水比较多，尤其是牛肉，每次刚杀的牛肉都是鲜红的，血水是非常多的，牛肉比猪肉、羊肉更是在乎技巧！你如果选择炖牛肉的话，千万不能直接炖，不然炖出来的牛肉颜色非常不好看不说，还有一点腥味，有时候你会发觉炖出来的牛肉怎么不是红的，而是发黑，那就是血水经过高温之后变黑的，所以牛肉在炖之前最后是前天晚上泡上一晚上，多放点水，第二天起来再换一次水，再泡2个小时，然后炖的时候再绰水，这样才能更完全的把牛肉的血水清理出来。
不能用错水
相信很多人都认为是开水下锅，其实不然，高温会让牛肉的肉丝紧缩，这样炖出来的牛肉会很难嚼，也就是所谓的变老，而且很不容易熟，冷水下锅，水沸的同时也在慢慢的烹饪牛肉的内部，这样做出来的牛肉不仅入味，而且更嫩，而且炖的期间你会发现还会有一些血沫，这是把牛肉剩余的血沫更完全的去除。
不能中途加冷水
相信很多人都会犯这种错误，无论你是在炖牛肉还是炖鸡肉什么肉，刚开始加的水不够炖，而中途再加上冷水，可能你觉得无所谓，其实这是一步很重要的步骤，因为在炖的同时，肉里面含的水分与冷水相遇就会让肉质很硬。
4 牛肉怎么吃营养价值高
材料：牛肉、大蒜、西红柿、油盐糖、生抽、老抽、花椒、大料。
做法：
1、凉水泡，缓出血水。凉水起锅焯肉，后洗净。
2、蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖，使劲炒。
3、放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料，再放糖，翻炒。
4、之后加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟。
5、最后然后开最小火炖两个小时至酥烂即可。
牛肉炒太硬了怎么补救选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。加入黄豆酱或番茄为辅料再炒，因加入黄豆酱或是加入番茄可以加速牛肉熟软，番茄还可为牛肉提味，并且能够让汤汁更加鲜香。

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1、选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。
2、加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，番茄还可为牛肉提味，并且能够让汤汁更加鲜香。
3、在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。
牛肉炒了嚼不动怎么补救姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

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