制法： 1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏 ， 洗净 ， 在鱼的两面剞上柳叶花刀 ， 放在沸水锅中一烫 ， 然后撒上精盐拌匀、将大葱 。玉兰片 ， 干红辣椒都切成丝 。
2 。整鱼入盘 ， 加整葱、姜块、上笼用旺火约蒸十二分钟 ， 到鱼眼凸出 。
3.锅置旺火上 ， 放入猪油烧热,将姜丝、辣椒丝,玉兰片丝 ， 青豆稍炒后,下入白
汤 ， 精盐、料酒、味精等煮沸,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,将卤汁,浇在鱼身上,撒上胡椒粉即成 。
特点：色丽悦目、鱼质肥嫩 ， 汤汁鲜香浓郁 。
六、春笋烧肉

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原料：春笋一斤 ， 猪肉四两
调料：酱油五钱、精盐三分、白糖三钱、味精四分、猪油一两、白汤五.两、湿淀粉三钱、姜末二钱 。
制法： 1、将春笋片成厚片 ， 将猪肉切成厚片 。
2 。锅置旺火上 ， 下姜末 ， 放入肉片煸炒下入酱油 ， 精盐 ， 将肉炒至七、八成熟
时 ， 下入笋片 ， 下入白汤 ， 味精、焖至汤汁收稠时 ， 用湿淀粉勾芡淋明油 ， 装盘即成 。
特点：肉质鲜嫩 ， 咸鲜略带甜 。
七、糖醋鱼块


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原料：青鱼块一斤
调料：猪油一斤（约耗一两） ， 料酒二钱、酱油三钱、精盐二分、醋二两、番茄酱一两、白糖二两五钱、葱段三钱、姜片三分、麻油二钱、水淀粉一钱 ， 白汤二两 。
制法： 1.将青鱼洗净 ， 顺刺剁成三寸长 ， 一寸宽的条 ， 放入碗中用料酒 ， 酱油腌渍 。
2 。锅放旺火上放入猪油烧至六成热 ， 下入鱼块炸 ， 炸至金黄色捞起漏干油 。
3 。锅中留少许底油 ， 放入姜片炝锅 ， 再放醋、精盐、番茄酱、白糖、白汤搅匀 ， 再放入鱼块 ， 烧至卤汁稠浓时 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入麻油 ， 出锅装盘即成 。
特点：卤汁棕色 ， 鱼肉嫩香 ， 甜酸咸适口 。
八、三鲜大汤


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原料；鸡脯肉一两 ， 猪瘦肉一两 ， 水发玉兰片一两 ， 菜心一两 。
调料：猪油四钱、精盐一钱、白汤一斤、湿淀粉三钱 ， 鸡蛋一个 。
制法； 1 。将鸡脯肉切成细丝 ， 猪瘦肉切成细丝玉兰片切丝 。用鸡蛋清 ， 湿生粉将鸡丝上浆 ， 用鸡蛋黄 ， 湿生粉将肉丝上浆 。2.锅置旺火 ， 放入白汤 ， 下入笋丝 ， 白菜心 ， 烧沸后 ， 下个鸡丝和肉丝 ， 用勺把鸡丝和肉丝划散 ， 淋入猪油 ， 装入汤碗即成 。
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