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1 。韭黄肉丝 2 。芙蓉鸡片 3 。红烧青鱼4 。鸡油菜心 5 。白汁桂鱼 6 。春笋烧肉 7 。糖醋鱼块 8 。三鲜大汤
一、韭黄肉丝

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原料：猪肉四两。韭黄四两
调料：湿淀粉三钱，酱油五分，精盐五分，姜末两分，猪油一两五钱。
制法： 1.将猪肉切成细丝，韭黄切成段。
2 。猪肉丝裝入碗中，用精盐，湿淀粉抓均。锅置旺火上，放入猪油，烧至五成下入肉丝划散，捞起。
·3 。锅中留少许底油，下入姜末炝锅，放入韭黄煸炒，再下入肉丝、酱油、精盐
煽炒，淋明油，起锅裝盘即成。
特点：红绿相间，肉质细嫩。
二、芙蓉鸡片

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原料：鸡脯肉三两，鸡蛋清四两，冬笋一两。
调料：精盐五分，味精三分，白汤五两，猪油一两，湿生粉三钱，姜葱水三钱。
制法： 1.将鸡脯肉剁成茸，放入碗中。另一个碗中放入鸡蛋清，湿生粉调成蛋泡糊,倒入茸中，加精盐，葱姜水，味精和匀。
2.锅中放入温水下入鸡茸汆成片。冬笋切成片。
3.锅中放入猪油、白汤、鸡片、煮沸，下入笋片、精盐、味精、用湿淀粉勾芡
淋明油，装盘即成。
特点：色泽清白，形如芙蓉，鲜美可口。
三、红烧鲭鱼

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原料：鲭鱼一斤三两、猪油一两半、鸡汤六两、味精半钱、白糖一钱半,绍酒、湿淀粉、
精盐、胡椒粉、葱段、姜末少许。
制法：①将鱼刮鳞除内脏洗净后，剁成一寸半长、宽半寸厚四分的长条放入清水中、漂净沥干。
②锅置旺火上，下猪油一两、烧到三成热，放生姜米、葱、煸至香味，将鱼块下
锅，用手勺抄拌均匀，加绍酒、白糖、醋、酱油、盐、汤盖锅盖烧三分钟，移到微火再烧五分钟，待鱼呈全黄色时，加入味精用湿淀粉勾芡，再淋入熟猪油四钱（边淋油边晃锅）装盘
后撒上胡椒粉和葱段即成。
四、鸡油菜心

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原料：白菜心一斤，熟鸡油一两。
调料：猪油一两，精盐一钱二分，味精二分。
制法： 1 。将白菜心摘除黄叶老根，洗净。
2 。锅置旺火上，放入猪油烧热，下入白菜心煸炒，下入精盐，味精。淋入鸡油，起锅装盘即成。
五、白汁桂鱼

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原料：桂鱼一尾（约重二斤）
调料：青豆一两，水发玉兰片一两，干红辣椒半两，猪油一两半、白汤六两、味精半钱、淀湿粉半两，料酒三钱，精盐一钱，胡椒一分，大葱一两，葱结二钱，姜块半两。

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