五一、端午节家宴菜谱之一
1、清炒虾仁 2、糖醋鱼块 3、双黄鱼片
4 。茄汁鱼条 5、椒盐排骨 6、油焖腐竹
7.青椒肉丝 8.鲫鱼汆丸

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一、清炒虾仁
调料 。鸡蛋清一个 ， 料酒二钱、精盐一钱、干淀粉四钱、芝麻油二钱 ， 熟猪油一斤五两（约耗一两五钱）
原料：活大虾二斤
制法： 1.将虾挤出虾仁、洗净漂青、沥去水、放入碗中、加精盐、鸡蛋青搅和、再加干淀粉拌匀 。
2 。锅置旺火上烧热 ， 放入热猪油 ， 至四成热 ， 放入虾仁 ， 用筷子拨散 ， 至色呈
乳白色时 ， 倒入漏勺沥去油 。再将虾仁倒入原锅内置旺火上 ， 加料酒 ， 芝麻油 ， 颠翻几下起锅装盘即成 。
特点：虾仁洁白如下 ， 滑嫩香鲜 。

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二、糖醋鱼架
原料；青鱼架（去掉净鱼肉所剩）一斤 。
调料 ， 姜末二钱 ， 精盐五分 ， 料酒五钱 ， 胡椒一钱 。酱油六钱,白糖一两五钱,醋二钱 ， 菜油二斤（约耗二两）
制法 。1、将鱼架剁成四分见方的块 ， 用精盐 ， 料酒、醋、姜末、胡椒腌渍五分钟 ， 然后沥干水分 。
2.锅置旺火上 ， 下熟菜油 ， 烧至七成热时 ， 将鱼块放入锅中 ， 炸至黄褐色时 ， 再淋入麻油 ， 盛入盘中即成 。
3.将原锅倒去油 ， 放入醋和糖 ， 置中火上烧至糖溶化时,放入鱼块,颏翻几下 ， 再淋入麻油 ， 盛入盘中即成 。
特点 。色泽黄褐 ， 干香味鲜 ， 略带酸甜 。

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三、双黄鱼片
原料：青鱼肉半斤 ， 鸡蛋二个
酱油六钱 ， 精盐三分 ， 葱段一钱 ， 姜末七分 。
调料 。猪油一斤,（约耗二两） ， 白汤六两 ， 味精二分 ， 白糖一钱 ， 湿淀粉半两 ， 料酒三钱 ， 酱油六钱 ， 精盐三分 ， 葱段一钱 ， 姜末七分
制法： 1、将青鱼肉去皮 ， 片成二寸长 ， 一寸半宽 ， 半分厚的片 。鸡蛋打入碗中 ， 加精盐搅匀 ， 放入鱼片 ， 湿淀粉拌匀 。
2.锅置旺火上 ， 放入猪油 ， 烧至五成热 ， 将鱼片逐片下锅 ， 边炸边动 ， 至呈淡黃色时 ， 用漏勺捞出 。
3.原锅倒去油后置旺火上 ， 放入葱段煸、加姜末、料酒、白汤稍烹、倒入鱼片 ， 加入精盐、味精、酱油、白糖、烹至汤汁滚沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋猪油 ， 起锅装盘即成 。
特点：鱼片晶莹黄亮 ， 汤汁稠浓略有味 。

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四、茄汁鱼条
原料：青鱼肉五两
调料：精盐六分 ， 蛋清一个 ， 干淀粉三钱 ， 水淀粉四钱 ， 葱段二钱 ， 味精二分 ， 香茄醬一两 ， 料酒三钱 ， 猪油一斤（约耗半两）

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