茄子具有很高的营养价值，常吃茄子，可以防止血液中胆固醇增添，并能提高微血管抵制力。因而，具有很好珍爱心血管的功效。那么，炒茄子怎样才气省油呢？今天生涯知识就来先容两个小妙招。

妙招一：
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗透的水。
2、炒时不要加水，频频煸炒至茄子变软，然后再加入种种调料，这样炒出来的茄子既省油又适口。
另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

妙招二：
1、先用一勺太白粉和一大碗水调匀较稀的太白粉水。
2、把切好的茄子放入太白粉水中浸泡，即可,马上使用。
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。

营养价值
⒈茄子的营养厚实，含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养因素。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破碎出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。外洋学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方式之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有用降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗朽迈：茄子含有维生素E，有防止出血和抗朽迈功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体朽迈具有起劲的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：天天服用蒸茄子，耐久下来，可有用治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还解释，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌珍爱心血管、抗坏血酸：茄子含厚实的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破碎出血，使心血管保持正常的功效。此外，茄子另有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
【常吃茄子降低高血脂珍爱心血管 烧茄子省油小妙招】 ⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

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