四、简单介绍一下河南道口烧鸡的制作工艺？神秘的河南道口烧鸡是如何制作的，下面就简单介绍一下河南道口烧鸡的制作工艺：
先选鸡、屠宰加工、造型、上色与油炸、配料煮制
1、鸡龄1年左右，重3斤左右的健康鸡最好 。
2、鸡宰杀后放干血，趁鸡身上还有余温，放入60度左右的热水中，烫5分钟，能快速去毛 。
3、掏空鸡内脏，清洗干净，放入清水中浸泡1小时左右，取出，沥干水分 。
4、用小木棒撑起肚腹，鸡腿交叉插入，鸡翅交叉插入口腔内，使两腿成为半圆形，再晾干表面水分 。
5、将饴糖或是蜂蜜与水按3：7的比例混合，均匀地涂在鸡的表面，主要是油炸上色好看，再晾干表面水分 。
6、将鸡放入在170度-180度左右的油锅中炸好捞出 。
7、卤制，锅中放入老卤和全部香料，将盐水溶化后放入炸好的鸡，从大到小往上摆放，竹箅压住，让鸡全部浸泡在卤水中，将硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中，用旺火烧开 。
8、改用文火，不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止 。

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写到最后，还想啰嗦几句，全国哪的“烧鸡”最好吃？经过评比，这6个地方不错，有你家乡吗？还真没有我的家乡，武汉的人爱吃鸭脖子、爱吃某黑鸭、热干面、三鲜豆皮、重油烧麦等 。
【全国哪里烧鸡最出名好吃？说说烧鸡的历史和起源？】湖北这边是鱼米之乡，武汉人爱吃鱼，比如：武昌鱼、通常的做法也比较简单，红烧武昌鱼、清蒸武昌鱼，说起烧鸡，对我这个武汉人来说，好像没有那么喜爱，吃也行，不吃也没有关系，春节吃年夜饭的时候，可以没有烧鸡，但不能没有粉蒸肉和排骨藕汤 。

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