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端午节对于我们来说是一个传统节日 ， 人们在这一天里吃粽子、赛龙舟来庆祝端午节 。对于酱酒来说 ， 端午节也是一个具有特殊意义的节日 。为什么这么说呢？因为在这一天里 ， 酱酒会迎来一个酿酒中的重要环节——端午制曲 。
端午制曲也叫端午踩曲 ， 它是酱香型白酒的一个生产周期的开始 。端午制曲到现在也有一千多年的历史了 ， 古人选择端午这天制曲是经过了长时间的实践积累下来的经验 ， 可不是随便选一个日子就来制曲的 ， 那为什么会选择在端午节这天制曲呢？主要有以下几个原因 。


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第一 ， 酱酒的制曲是以冬小麦为原料 ， 冬小麦在端午时节正好褪去了青涩的水分 ， 正好适合制曲 。
第二 ， 端午节后是一年当中气温最高的时节 ， 有着制曲所需要的最高温度 。在制曲车间里的温度通常能达到60摄氏度左右 ， 高温有利于空气中微生物种类变多和生长 ， 这些微生物混入区块中会分泌出大量的酶 ， 可以加速淀粉、蛋白质转化为糖分 。
第三 ， 端午时节 ， 气温开始升高 ， 花儿竞相开放 ， 空气中四处弥漫着花香 。这时 ， 你仔细看会发现制曲车间的门上爬满了一种小虫 ， 这种小虫名叫“曲蚊” 。曲蚊飞进制曲车间里 ， 钻进区块中饱食曲药 ， 并在里面产卵繁殖 。曲蚊的幼虫含有大量的蛋白质 ， 在酿酒的过程中 ， 对酱酒的风味起着至关重要的作用 。曲蚊幼虫吃过的曲药 ， 有种特殊的香气 ， 酿出的酒也香得多 。茅台镇之所以成为酱酒的优质产区 ， 独有的曲蚊是有贡献的无名英雄 。
第四 ， 端午节又称端阳节 ， 是一年中阳气最旺的时候 ， 而小麦是凉性的 ， 属阴 ， 端午节制曲遵循了中国讲究阴阳平衡、顺应节气的传统 。


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白酒业内有一句话“曲为酒中骨” ， 酒曲质量也决定了所酿白酒的质量 ， 所以酿酒的酒曲不仅要选择优质的原料也要选择在端午这一好时节 ， 才能酿出高质量的酱酒 。
【酱香型白酒为什么要在端午节这天制曲呢？有以下几个原因】来自福建的湛仙窖酒 ， 它是以优质高粱小麦等粮食为原料 ， 完全按照传统工艺酿造 ， 再经过陶坛陈酿而成的优质酱香型窖酒 。它在茅台酒的工艺基础之上加以创新改造 ， 形成了自身的特色 ， 表现为“三高”和“两长” 。经过“三高”、“两长”的过程 ， 湛仙窖酒的酒质优雅醇厚 ， 空杯留香时间持久 ， 期间的挥发、氧化、缔合以及酯化作用 ， 消除了酒中的有害物质 ， 饮后不会头痛口渴 ， 怡然畅快 ， 达到喝湛仙 ， 飘飘欲仙的美妙境界 。

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