6.牛肉片变色后捞出放碗内 。

7 .将蛋液倒入油炸牛肉片中 ， 混合均匀 。

8 .将一半的油留在煎锅里 ， 加热后转到低热 ， 将牛肉和蛋液倒入煎锅 。

9 .稍微凝固后 ， 翻转蛋液 ， 大约半分钟后取出 。

二、麻婆茄子

材料:茄子2株(紫色外皮 ， 长) ， 猪肉馅100克 ， 生姜5克 ， 大蒜5克 ， 淀粉2克 ， 水淀粉2克 ， 葱2克 ， 郫县豆酱1克 ， 辣椒酱1克 ， 辣椒粉1克 ， 白糖1克 ， 植物油2克 ， 水盆1克 ， 胡椒粉1克 。

做法：

1 .准备所需的配料 ， 清洗茄子 ， 去掉蒂 ， 切成铁架片 。

2 .将2汤匙干淀粉洒在茄子上 ， 混合均匀 ， 将生姜和大蒜切碎 ， 将葱切成葱 ， 以备后用 。