奥灶面这个名字来历也很有意思 ， “奥灶”的意思是面的奥妙都在灶头上 ， 我们作为吃客 ， 是看不到任何奥秘的 。 这个面的汤汁 ， 是一个秘密 。 在江浙一带到处都是奥灶面馆儿 ， 被很多老百姓们当做食堂 。 那味道可真是没的说 。 一位老厨师告诉我们 ， 奥灶面主要是靠汤 ， 奥妙在里面 ， 学问也在里面 。 面主是原汁原味 ， 浇上红汤或者白汤后 ， 味道就各不相同了 。 白汤非常的清爽 ， 是用大母鸭熬成的 ， 里面加了十几种东西 ， 但是具体是什么厨师就不能告诉我们了 。 红汤呢 ， 当地人叫做红油 。 红油就是爆鱼的油 ， 因此也叫爆鱼面 。 做法更好玩 ， 叫做“鱼不入地” ， 是把鱼吊着放到锅里 ， 不能碰到锅底 。 这红汤里有虾、有肉、有笋等等 。 一锅汤最少要熬上五六个小时 ， 一个小小的面馆儿 ， 一天就能够卖到2000万汤面 ， 可想而知 ， 当地人是有多么爱这碗奥灶面啦 。