绍兴菜 ， 是浙菜四大地方派系菜 ， 是富有江南地区水乡文化的风味名菜 ， 以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料 ， 配上绍兴黄酒 ， 醇香甘甜 ， 回味无穷 。 那么绍兴名菜有哪些呢？小编整理了绍兴十大名菜 ， 包含了清汤越鸡、干菜焖肉、糟熘虾仁、糟鸡、绍兴醉鸡、绍虾球、绍虾球、鉴湖鱼味、白鲞扣鸡等绍兴经典名菜 ， 其中清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉 ， 而干菜焖肉更是被评为“中国菜”之“浙江十大经典名菜” ， 一起来看看绍兴有什么特色菜吧 。
【绍兴名菜有哪些 绍兴十大名菜】

1、清汤越鸡

清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉 ， 是浙江绍兴的汉族传统风味名菜 ， 据说是春秋时期越国流传下来的 ， 它用绍兴的特产越鸡烹制而成 。 此鸡肉白嫩 ， 骨质松脆 ， 利用原汁清炖 ， 味鲜爽口 。 清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜 ， 连声称好 ， 此后这个菜就成了朝廷的贡品 。 这道名菜几经绍兴厨师的改进 ， 加上火腿、香菇、笋片作辅料 ， 更具特点 。 鸡取用整只嫩母鸡 ， 配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成 ， 鸡肉白嫩、骨松脆 ， 汤清鲜 。

2、干菜焖肉

干菜焖肉 ， 也称“干菜肉”、“霉干菜烧肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗猪肉”等 ， 是绍兴最有代表性最富文化内涵的菜肴之一 ， 是浙江绍兴名菜 ， 也是广受游客钟情的绍兴特色菜 ， 被撰入“中国菜谱” 。 其肉酥软 ， 酥而不腻 ， 干菜油光乌黑味醇厚 ， 味道独特 ， 老少皆宜 。 干菜毗猪肉讲究焖烧入味 ， 蒸制酥糯 ， 以味取胜 。 香酥绵糯、油润不腻 ， 色泽枣红、咸鲜甘美 ， 颇有田园风味 。 2018年9月 ， 干菜焖肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单 ， 被评为"中国菜"浙江十大经典名菜 。

3、糟熘虾仁

糟熘虾仁是绍兴传统的地方名菜 ， 选用新鲜河虾仁烹入糟汁 ， 软溜成菜 ， 虾仁洁白、鲜嫩 ， 糟香诱人食欲 ， 被列入“中国名菜谱” 。 绍兴人的“糟醉”功力首屈一指 ， 而“糟溜”技术同样炉火纯青 ， 糟卤的香气淡雅 ， 因此通常佐的也是清鲜脆嫩为主的食材 ， 于是糟溜虾仁应运而生 ， 而糟熘虾仁正是绍兴“糟醉”代表菜 ， 以酒糟调味烹制食物 ， 历史悠久 ， 风味独特 。

4、糟鸡

糟鸡是浙江省绍兴的一道特色传统名菜 ， 此菜以当年越鸡和酒糟为主要原料 ， 经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成 ， 具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点 。 相传2000多年前此种鸡养在越王宫内 ， 专供帝王后妃观赏玩乐用 ， 后传入民间饲养 ， 故又称越鸡 。 糟鸡始于民间 ， 为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴 。

5、绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜 ， 属于浙菜系 ， 该菜品由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成 ， 食之可谓鲜嫩滑美、酒香怡人 ， 是绍兴人宴客时必不可少的一道当家菜 。 相传 ， 此菜与大诗人李白颇有渊源 ， 有一次贺知章请李白喝酒吃白斩鸡 ， 两人醉酒后 ， 不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中 ， 李白品尝后 ， 没想到鸡肉不但鲜嫩 ， 还酒香扑鼻 ， 令人食欲大开 ， 绍兴醉鸡由此而来 。 此菜有浓郁的酒香 ， 有滋养肝肾、补益气血等功效 。

• 张掖名小吃排行榜 张掖八大名菜
• 莲藕做的名菜 十大莲藕家常菜
• 朝阳美食排行榜前十名 朝阳十大小吃
• 太原最受欢迎的小吃有哪些 太原十大小吃排行榜
• 郴州美食排行榜前十名 郴州十大名菜
• 艾灸培训哪里有正规的艾灸培训？
• 处方药和非处方药有什么区别？
• 跳绳怎么跳才能有减肥效果 跳绳可以减肥吗?怎么跳才科学~?
• 【养狗的优点有哪些】养狗的十大优点总结
• 狗狗睡觉的时分会做梦吗