俗语说“食在广州 ， 厨出凤城 ， 味在顺德” ， 尤其是顺德是美食之都 ， 顺德菜更是粤菜的地方菜系 ， 属于粤菜之广府菜 ， 那么 ， 佛山名菜有哪些呢？顺德菜有哪些出名的菜？美食小编为你整理了佛山十大名菜及排行榜 ， 包含了均安蒸猪、顺德鱼生、家乡酿鲮鱼、野鸡卷拼炒牛奶、顺德拆鱼羹等顺德经典名菜 ， 还包含佛山扎蹄、柱侯鸡、太史五蛇羹、石湾鱼腐、三水荷香八宝鸡等佛山特色菜 ， 其中 ， 家乡酿鲮鱼更是代表佛山传统名菜入选2018年“中国菜”之广东十大经典名菜 ， 一起来看看佛山有什么特色菜吧 。

1、均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜 ， 属于粤菜系 ， 是顺德的名菜之一 。 自从《舌尖上的中国》播了之后 ， 让顺德均安蒸猪急速走红 ， 声名远播 。 最早期最传统的均安蒸猪 ， 与古老的祠堂文化一脉相承 。 在传统的风俗里 ， 在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式 ， 仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家 ， 以求全村人获得庇佑 ， 共享殷实饱餐 。 均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质 ， 虏获不少食客 。 均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸 ， 用蒸化去猪的油脂 ， 不伤害猪肉本身的鲜美 。 与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜 。

2、佛山扎蹄

佛山扎蹄是广东省佛山地区一道传统名菜 ， 流传一百多年 ， 佛山扎蹄有两种做法 ， 一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮 ， 抽去脚筋和骨 ， 再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制 。 所得酝 ， 就是用慢火煮浸 。 前者制作工序较少 ， 后者制作工序较多 ， 但两者都为佛山人所喜食 。 据美食小编了解 ， 佛山扎蹄以老字号得心斋制作为佳品 ， 来佛山旅游时 ， 可以前去品尝一番 。

3、顺德鱼生

顺德鱼生 ， 又叫菊花鱼生 ， 是广东省顺德地区一道特色传统名菜 。 自古以来 ， 中国就有吃鱼生的习惯 ， 而顺德这块弹丸之地 ， 还保留了远古原始的吃鱼生的方法 ， 顺德人吃鱼可谓出神入化 ， 一条鱼可以有上百种做法 ， 而鱼生在顺德吃鱼文化中的地位举足轻重 。 生以晶莹剔透为美 ， 配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料 。 口感鲜嫩而柔韧 ， 冰凉爽滑 ， 与佐料一起在味蕾间缠绕 ， 辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出 ， 令人回味无穷 。 2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜” 。

4、柱候鸡

柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一 ， 属于粤菜系 。 柱候鸡已有近百年历史 ， 为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制 。 柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成 ， 骨软肉滑 ， 豉味浓郁 。 在一百多年前 ， 佛山祖庙经常举行“佛山秋色”等活动 ， 很多人到佛山万福台看戏后去三品楼宵夜 。 有一次几个熟客到三品楼宵夜 ， 时间已经很晚了 ， 现成吃的都卖光了 ， 只剩下毛鸡一只、面酱一碟 。 师傅灵机一动 ， 就用这些原料加上盐、味精制作 。 结果由于味道特别 ， 令食客大为欣赏 。 一传十 ， 十传百 ， 这款鸡名声大振 ， 慕名而来的人络绎不绝 。 做这款鸡的师傅名叫柱侯 ， 以后这款鸡就叫“柱侯鸡” 。 此后 ， 柱侯鸡名声大作 。

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