用雪莲菌做酸奶出现水奶分离现象有可能是酸奶已经变质 。雪莲菌做酸奶的方法：

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1、首先将准备一个空碗（注意一定是玻璃或陶瓷的，不然雪莲菌容易死掉）和一袋无菌纯牛奶 。这里要根据雪莲菌量多少及你所食用的量来准备多少袋牛奶 。

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2、直接将纯牛奶倒入装有雪莲菌的碗中即可 。
3、接下来找一透气的纱布盖住碗 。我这里用的是这个碗的盖子，然后直接盖在上面就可以了，但切忌一定要留出点缝隙（我这里留的距离有些大了，主要为了大家方便观看 。在实际中留出1-2厘米的缝隙就可以了） 。因为雪莲菌不是厌氧菌类，它还是比较喜欢氧气的，盖严实了容易死掉 。建议用纱布或是干净的洗碗布最好 。
【我用雪莲菌做的酸奶上面飘着一层奶下面是一层水是怎么回事？】4、像上图一样放置在常温的房子里，切忌不可放置在冰箱里（雪莲菌容易被冻死） 。等待至8-10个小时就可以吃了 。我个人是早上上班前做的，晚上下班就可以吃了 。
5、吃的时候直接把酸奶和雪莲菌分离出来就可以了 。现准备一个空碗，把酸奶倒进去添加些糖就可以食用了 。味道绝对比市面上卖的更醇香，顺口，滑溜 。
6、下一步就是要用温水把用过的雪莲菌清洗2-3遍 。
7、清洗至上图就可以了 。我通常是将开水冷温，再用其清洗雪莲菌 。这样的话，清洗过后的水也是可以喝的，口感也不差，尤其是夏天或者口渴时，喝上一口绝对舒服无比，心情也会舒畅一些 。
8、最后一步，就是将洗好的雪莲菌倒入纯牛奶，盖上盖子（留一条缝），等待数小时又可以喝了 。物美价廉，味道自然，营养全面，尤其是雪莲菌还会不断地长大，你还可以分出一部分馈赠亲朋好友，礼轻情意重啊 。
雪莲菌能不能放在冰箱里养？雪莲菌不养放在冰箱会死 。雪莲菌的保存方法1、及时放入冰箱冷藏室 。应该把雪莲菌放在低温冷藏室以长久存放，千万不要放在冷冻室，在冷冻室里，它们几乎不生长，也不发酵 。冷藏时有可能因为比较冷，会有点变小，这是没关系的，放心冷藏就行 。重新饮用时，先将雪莲菌冲洗干净，放入少量纯奶，只要能盖住它们就行 。diyi天发酵的先不要喝 。第二天再喝 。2、倒入纯奶保存 。如果没有冰箱，可以找个空玻璃瓶倒入高于雪莲菌两倍的纯奶，再加入高于它一倍的水，最后盖上有透气孔的盖子即可 。这样保存20天上下不成问题，注意要放在阴凉干燥处，不能太阳直射和暴晒 。不过菌菌会发出难闻的异味儿 。重新饮用时，要将雪莲菌先清洗干净，再放少量奶，diyi天不喝 。如果菌身上的异味儿很重，那就每天重复diyi天的方法，一直到菌菌身上没有异味儿了再饮用 。一般情况下，第三或第四天就可以饮用了 。3、必须用玻璃和陶瓷制品盛放 。不宜用铁器及金属等容器（不绣钢等耐酸金属除外），因为雪莲菌鲜奶发酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蚀作用，会和活泼金属发生化学反应 。而玻璃、陶瓷等制品就没问题了，但最好挑质量好的、比较结实一些的容器 。4、不要和其它生肉、剩菜之类的一起存放 。如果把雪莲菌和生肉、吃剩的饭菜放在一块儿，很容易滋生细菌，并发生串味现象 。雪莲菌的抗污染能力比较弱，稍有不慎就会影响菌类的正常生长 。5、如果自己出差或长期不在家，最好找熟悉雪莲菌的人保管看护 。因为雪莲菌在温度三四十度时生长较快，发酵也快，要给它们常常洗澡常常换奶，最好一天一次 。如果不坚持每天清洗并用鲜奶浸泡滋润它，雪莲菌会慢慢减低药效直到死去 。温馨提示：雪莲菌需放置在通风的房间，不可密封 。雪莲菌牛奶最好在临睡前饮用 。在此期间内任何奶类品都不要饮用 。在停饮雪莲菌牛奶期间，雪莲菌应照常过滤、冲洗及更换鲜牛奶 。

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