主料：腊肉200克，味精1克，紫菜苔800克，精盐5克，姜末5克，熟猪油75克

文章插图
烹制方法
1.将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干 。腊肉切成3厘米长0.3厘米厚的片 。
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中 。
3.将菜苔入油锅中加精盐味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成 。
小贴士
1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变 。切忌单用清水漂洗 。
【紫菜苔炒腊肉,青蒜炒腊肉怎么做？】2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好 。炒菜苔要急火红锅快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩 。

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