主料：圆茄子一个约500克 。
调料：芝麻酱25克、醋15克、糖3克、盐2克、蒜和香菜适量 。

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做法：
1.把茄子去皮，切成厚约两公分的大片；

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2.放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了；
3.把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水；

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4.调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了；
5.把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许糖搅匀；
6.然后放醋搅匀；
7.最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了 。
小贴士
1.这个菜一般都是用圆茄子，长茄子水分大，有些韧性，口感没有圆茄子好 。
2.茄子蒸出来压烂后会比较稀，水分还是蛮大的，可以用干净纱布攥一下 。
3.糖要少放一点，这样可以让茄泥味道更厚重，还能调和一下醋的酸味儿 。
4.醋可以开始少放些，觉得味道不够再放，别一次都放足了，按个人口味来放，不过这个菜是要有些酸味的，才会爽口 。
5.蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，不然醋的味道会变，而且蒜末和香菜会被烫熟，味道非常不好 。
6.晾凉的茄子会出一些水，需要倒掉，不然会太稀了 。
【拌茄泥,老北京拌茄泥的家常做法？】7.冰镇一下更美味 。

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