主料：比目鱼，豆豉，香葱，姜，蒜，白胡椒，料酒，蟹味菇，青笋，小米椒
调味料：盐，糖，鸡精，生抽
清理方法
【豉香目鱼仔,目鱼仔是墨鱼仔吗？】用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓，边缘的皮很容易就起层，用手住后贴着鱼皮根部一撕到底，另一边也是同样的手法，粉粉的比目鱼就包好了，然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可 。
腌制方法
1、买回的小比目鱼去皮，加入色拉油白胡椒料酒香葱段姜丝盐生抽鸡精调味腌制30分钟备用；
2、不粘锅里做油，把腌制好的比目鱼放入，煎制两面金黄即可装盘；

文章插图
做法
1、干豆豉浸泡洗净备用；
2、香葱切段姜切丝蒜制成蒜蓉青笋蟹味菇切方丁小米椒剪成圈备用；
3、炒锅做油，油6成热左右时，下入豆豉炒香，然后依次放入蒜蓉姜丝爆香，然后下入蟹味菇翻炒；
4、待蟹味菇开始变软后，下入青笋丁迅速煸炒，然后加盐糖鸡精调味，出锅前下入小米椒的圈，翻炒几下就可以出锅了；
5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了 。

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