主料：天目湖大鱼头和红椒片

文章插图
做法
1、将1500克的鱼头对剖 ， 洗净 ， 加味水腌制2个半小时 。
2、然后淋上一些化猪油 ， 上面盖上红椒片 ， 上笼大火蒸好 。
3、掀开红椒片 ， 撒上青红椒做的味汁 ， 再盖上红椒片即可 。
【香烹鱼头的做法,椒香鱼头的做法？】烹饪技巧
1、腌制 。调制一款味水 ， 5千克水加80克盐 ， 然后再加适量料酒葱姜末胡椒 ， 放入鱼头腌制2.5个小时 。这样比例的味水腌好的鱼头味道最鲜 。
2、蒸制火候和时间 。蒸鱼要用大火 ， 蒸10分钟即可 。因为 ， 大火可以保证鱼头营养成分不流失 ， 还可以保持鱼头肉嫩水多 。
3、蒸鱼上淋的辣椒味汁很重要 。味汁：锅下葱油500克 ， 五成热时下500克青椒粒500克红椒粒250克野山椒粒小火炸香 ， 然后下味精100克 ， 鸡粉75克 ， 白糖150克香醋400克四川花椒油250克 ， 生抽300克鱼露500克生抽600克蚝油50克老抽25克香油50克白开水1千克调匀 ， 每份鱼头淋300克左右即可 。
4、注意造型 。最后盖上红椒的时候 ， 一定要在红椒上刷一层葱油 ， 因为经过蒸制 ， 红椒水分丧失 ， 失去光泽 ， 刷油后红椒更香 ， 颜色更亮 。

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