材料：猪腿肉250克，香葱适量，生姜适量，大蒜5瓣，玉米淀粉40克
调味料a：盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙
调味料b：陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml

文章插图
做法
1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉 。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥 。
2.将肉馅加入调味料a，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时 。
3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状 。
4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液 。
5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉 。
6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿 。
7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油 。
8.炸好的肉丸 。
【焦溜丸子,老北京焦溜丸子？】9.锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味 。
10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开 。
11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内 。
12.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可 。

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