原料：鳕鱼，西兰花，盐，鸡粉，香油，胡椒粉，生粉，糖，料酒，蒜蓉，姜片，葱

文章插图
做法
1、将超市买来的冻鳕鱼肉解冻，先将鳕鱼肉等开为三段，每段大约为6厘米 。将每一段鱼肉斜刀纵向改成鱼柳状，也就是所谓的厚片，厚度大约为5毫米 。
2、将鱼柳用少许盐鸡粉生粉腌5分钟使鱼肉入味，腌制的时候除了上述调味料外，最好放入半个鸡蛋清 。
3、腌制的过程中我们来加工西兰花，将西兰花改成小颗，洗净，放入沸水大火焯一下，焯时水中加入少许的色拉油和盐，目的是使西兰花更久的保持翠绿 。焯水时间大约为1分钟，捞出控水 。
4、炒锅烧热，加入色拉油，油温七成热时将焯好的西兰花倒入锅中，翻炒1分钟至熟，用适量的盐鸡粉生粉调成的芡汁勾芡出锅，摆盘 。西兰花建议围着盘边摆成鸟巢状的圆形，中间部分留空，留空部分是我们要盛鱼柳的位置 。
5、炒锅刷净，烧热，放入色拉油，油温至七成热时将腌好的鱼柳下入锅中“过油”，至鱼柳八成熟，出锅控油 。拉油时锅中的色拉油要多一些，拉油后剩下的热油可以用来炒其他的菜 。
【西兰花炒鳕鱼柳,鳕鱼和鳕鱼柳有什么区别？】6、炒锅中留少许热油，放入蒜蓉姜片葱度爆香，下入拉油后的鱼柳，快速翻炒几下，烹入料酒，下适量的盐鸡粉，再次翻炒几下，用香油胡椒粉生粉调制的芡汁勾薄芡，出锅，小心地将鱼柳置入西兰花上，此菜既大功告成 。

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