原料：草虾350克，绿豆淀粉3-4大勺
调料：大葱，姜，蒜，米醋1小勺，糖2/3小勺，盐1小勺，米酒2大勺，香油1小勺，白胡椒粉适量，1/2大勺清水

文章插图
做法
1.大葱切细丝姜去皮切细丝蒜切片备用 。
2.把葱姜丝蒜片香油1大勺米酒盐适量白胡椒粉白糖清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用 。
3.草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净 。
4.把处理好虾放入容器中，加入少许白胡椒粉少许盐约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味 。
5.加入绿豆淀粉抓匀 。
6.确保每个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油 。
7.炒锅倒油烧至6成热，约170度左右，然后将虾段一个个放入热油中 。
8.炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出 。
9.继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟 。
10.待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出 。
11.炒锅中留少许底油烧热 。
12.倒入炸好的虾段 。
13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步最好控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软脱糊，这道菜就算做失败了 。
14.然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒 。
【炸烹虾段,正宗炸虾段做法？】15.快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅 。

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