文章插图
一、和面
1、澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合 。
2、一勺食用油，慢慢倒入开水 。
3、边倒边搅拌 。
4、揉匀后，盖上盖子或湿布 。
二、肉馅的调制
1、准备猪肉馅 。
2、加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性 。
3、几滴香油 。
4、鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起 。
5、将虾肉和猪肉馅充分搅拌 。
三、虾饺皮的制作
1、将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状 。
2、切成小剂子 。
3、压扁 。
4、取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上 。
5、边压边水平旋转 。
6、用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成 。
7、基本旋转180度，，将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了！
8、用手轻轻揭下 。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了 。
四、包虾饺
1、将肉馅纳入虾饺皮中间位置 。
2、小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅 。
3、中大火5分钟 。
【水晶虾仁蒸饺,水晶虾仁蒸饺的做法大全？】4、关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了 。

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