主料：猪大肠500克 ， 洋葱半个 ， 尖椒2个
【火爆辣子肥肠,重庆干煸辣子肥肠？】辅料：蒜4瓣 ， 姜1块 ， 卤水1块 ， 鸡粉半勺 ， 白糖半勺 ， 八角4个 ， 香叶3片 ， 花椒1把 ， 郫县豆瓣酱1勺 ， 干辣椒8个 ， 水适量 ， 植物油适量 ， 葱1棵 ， 黄酒2勺

文章插图
做法
1.将生肥肠清洗干净 ， 锅里葱段姜片及少许花椒黄酒下入洗净的肥肠焯水 。
2.把家里的老卤拿出来化冻 。
3.卤水里下入焯水的肥肠 ， 加姜片 ， 盐 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶大火煮开后 ， 小火煮约30分钟煮熟 ， 捞出沥干水份 。
4.葱姜蒜切片 。
5.尖椒斜切成段 。
6.洋葱切片 ， 干辣椒切段 。
7.卤好的肥肠切成段 。
火爆辣子肥肠 。
8.净锅放油 ， 油热后加入豆瓣酱炒出红油 。
9.放入花椒和干辣椒段 ， 洋葱段 ， 尖椒段炒香 。
10.倒入肥肠煸炒 。
11.炒至肥肠水份干 ， 加少许盐 ， 白糖 ， 鸡粉提味后起锅装盘 。

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